鸟儿在吱吱喳喳，郁金香正在萌芽，白日越来越长——春天终于到来了。随着天气慢慢开始好转，是时候享受清爽的白葡萄酒。

春季的每一天都适合不同风格，变化多端的白葡萄酒。来自新西兰马尔堡轻盈清爽版本的长相思，适合开始变得炎热的晚春；而大多数的霞多丽、赛美蓉、灰皮诺带有的绿意和矿物风味，能完美搭配蔬菜和各种沙拉，更适合春天享用。

在葡萄酒的世界里，白葡萄酒往往像坐在运动场边的替补选手一样，不是那么光芒万丈引人瞩目。由于很多原因，白葡萄酒的价格和威望都不如红葡萄酒，即使它们的种植和酿造同样具有挑战性。

不过，这对白葡萄酒爱好者来说是个好消息，这意味着有许多难以置信的，收藏价值极高的白葡萄酒在等待着被发现！从富尔民特到维欧尼，这世界上的白葡萄酒远不止霞多丽一种！

以下四款独特的、被严重低估的白葡萄酒，来自四个你应该了解更多的地区。

匈牙利的干型富尔民特

澳大利亚猎人谷的赛美蓉

法国阿尔萨斯的白皮诺

美国俄勒冈的维欧尼

干型托卡伊 Dry Tokaji

图为阿苏至宝(Tokaji Aszu Eszencia)葡萄酒，含糖量不低于180g/L

没有多少爱酒之人不知道匈牙利的托卡伊地区。托卡伊是全世界第一个采用葡萄酒分级制度的产区。（1730年托卡伊产区出现葡萄园分级制度，并在1757年时，匈牙利皇族的产区划分制度进一步规定只有在封闭的产区范围内的葡萄酒才能被称为托卡伊甜酒）。

早在18世纪，全世界都沉迷于甜白葡萄酒，托卡伊以生产贵腐甜酒而闻名于世。现在，托卡伊地区仍然生产大量的甜葡萄酒，但许多新兴的生产商正在尝试生产干型的葡萄酒。

托卡伊干白葡萄酒的葡萄没有经过贵腐菌的侵染，有多种风格：有些是果香新鲜、没有经过橡木陈酿、适合新鲜时消费的干白葡萄酒，有些是酒体集中、有陈酿潜力的干白葡萄酒，还有一些是经过新橡木桶陈酿的顶级白葡萄酒。酿造干型托卡伊的主要葡萄品种，富尔民特，具有令人难以置信的高酸度和平衡的甜香味。富尔民特有陈年几十年的潜力。

猎人谷赛美蓉 Hunter Valley Sémillon

有人说，当今世界上最被埋没的干白葡萄酒当属澳洲猎人谷的赛美蓉葡萄酒。

赛美蓉是原产自法国的一种白葡萄品种，该品种年轻时呈浅绿色，陈年后多呈金黄色。在苏玳（Sauternes）产区，赛美蓉是酿制苏玳甜白葡萄酒的重要原料。在该产区，它常和长相思（Sauvignon Blanc）搭配，酿制世界上酒龄非常长的贵腐甜白葡萄酒。此外，赛美蓉也是酿制大部分品质卓越的格拉夫（Graves）干型葡萄酒的重要原料。

而在澳大利亚的猎人谷（Hunter Valley），赛美蓉多用来酿制别具一格的单品酒。它在法国波尔多及南半球的大部分地区分布广泛，目前已经成为世界上种植面积最为广泛的优质白葡萄品种之一，但赛美蓉仍然不是一种流行的白葡萄品种。

澳大利亚的第一个葡萄园是在猎人谷开辟和种植的。1831年，赛美蓉在詹姆斯·巴斯比（澳洲葡萄酒之父）从欧洲带来的20，000株葡萄树中，首次来到这个温暖潮湿的地区。猎人谷是非常热的葡萄酒种植区域，这里看起来似乎不可能种植和培养赛美蓉，但澳大利亚的创新精神这次不仅找到了一种方法培育它，而且在这一过程中，使事情变得不可思议了。

炎热的气候往往会导致葡萄酒的酒精度过高，但猎人谷赛美蓉葡萄酒的酒精度却很少超过11度。酒精度10-11%，它们是部分你能找到的酒精度最低的白葡萄酒了。

猎人谷的赛美蓉葡萄酒是怎样做到这一点的呢？

这里的酿酒师通过提前采收葡萄，尽可能低温和干净的发酵来酿造出带有完美酸度的葡萄酒。令人惊奇的是葡萄酒会在陈年的过程中衍生出无比丰富的味道，这是其他地区的葡萄酒不敢想象的。

年轻的猎人谷赛美蓉也许会让你失望，浅绿色的酒液尝起来有一些清瘦，草本、果香和矿物味。但猎人谷赛美蓉有数十年陈年潜力，经过时间的洗礼，它会爆发出惊人的潜力，并能随着时间的推移发展出丰富的蜜饯口味和微妙的坚果、稻草特性，散发出让人愉悦的矿物质与柠檬果酱的香气，非常迷人。

一些高品质的赛美蓉葡萄酒质量堪比勃艮第的夏布利特级田葡萄酒（Chablis Grand Cru）。在世界的葡萄酒洪流中，这支干白葡萄酒很可能被人遗忘，但这里我要提及一下，澳洲猎人谷赛美蓉葡萄酒是十分优秀的。

阿尔萨斯白葡萄酒 Alsatian Whites

阿尔萨斯产区地图，红色点为特级园

阿尔萨斯和法国其他产区很不一样。它位于莱茵河谷，紧邻德国（直接连接德国法尔兹地区）。

因此，这里的酿酒传统更多地受到了德国的影响。这就是为什么你会在这里找到很多白葡萄酒品种，如雷司令、灰皮诺和白皮诺。法国人对葡萄酒仍有独特的看法，他们不制作甜型雷司令（传统上是德国的选择），而是酿造干型的。

阿尔萨斯可能是法国白葡萄酒的秘密（和宝藏）。

俄勒冈白葡萄酒Oregon White Wines

俄勒冈州有5个葡萄子产区，其中最著名的产区是威拉米特河谷法定种植区，俄州约70%的酒庄都位于此。

大多数人都去俄勒冈寻找黑皮诺。然而，白葡萄酒在这里非常重要（也很美味）。除了灰皮诺和霞多丽，你会发现一个多品种的环境，从阿内斯到维欧尼。

俄勒冈州绝对是清凉白葡萄酒的热门地区，值得进一步探索。

也许你觉得在这个信息过载的时代，全球所有优秀、高性价比产区的葡萄酒都触手可及，但事实并不是如此，仍然有很多优秀的葡萄酒值得人们去探索。虽然超市里、网络上各式各样的葡萄酒让我们眼花缭乱，但事实上仍然有很多优秀的葡萄酒并没有被我们发现。

很多优秀的葡萄酒只在本地区销售，有的甚至没有离开过酒庄所在的州、郡，在全球消费者面前，这些葡萄酒显得很陌生，但它们确实很优秀。

有些时候，优秀的葡萄酒被埋没是因为人们口味的变化。随着近几年全球甜酒市场遇冷，很多优秀产区的葡萄酒都受到冷遇，比如优秀的苏玳（Sauternes）甜酒、托卡伊（Tokaji）、卢瓦尔河谷的卡特·休姆产区（Quarts de Chaume）葡萄酒、邦尼舒产区（Bonnezeaux）葡萄酒。

同时还有另一重因素在起作用——流行趋势，流行是很难把握的。

甜型的雷司令（Riesling）在以前备受欢迎，我们能找到各种甜度、风格的雷司令，但现在大家的爱好慢慢转向了优质干型雷司令，甜型变得不那么流行，再也没有之前的风光景象。

在大部分人的眼中，白葡萄酒是为春天、夏天应运而生的，无论是味蕾还是身体，似乎都渴望着被这种带有清新果香、漂亮酸度的葡萄酒洗礼。在这样的季节里，应该喝一款活泼新鲜的白葡萄酒，让人神清气爽，焕发出无限的神气。

附：白葡萄酒陈年时间指南

Study art.

Drink wine.