阳江豆豉历史悠久，据《阳江县志》记载，最早出现于明末清初。经过一代代豆豉人的努力，2012年，阳江豆豉酿造技艺入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录，并获国家地理标志保护产品。

　　阳江豆豉酿造技艺主要采取师徒传承的方式进行传承，1998年第五代传承人冯康建立了广东阳帆食品有限公司。经过20余年的发展，为了扩大生产规模，提升企业的发展竞争力和品牌影响力，更好地传承和发展阳江豆豉酿造技艺，2020年阳帆豆豉在江城区银岭科技产业园投资1亿多元建设新厂区，并精心打造了豆豉工业旅游路线。

　　今年年初，阳帆豆豉银岭厂区正式落成投产，生产规模比原来扩大了一倍，年产量可达1.2万吨。“五一”期间，豆豉工业旅游路线正式对外开放，游客不仅能够直观地看到豆豉生产制作的全过程，深入了解豆豉的历史发展和传统技艺，还能一品正宗的豆豉宴，采购阳江丰富的特产。

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　　生产规模扩大一倍

　　新厂区焕发勃勃生机

　　走进阳帆公司新厂区，一股浓浓的黑豆酵香扑鼻而来，厂区里随处可见工人们忙碌的身影。气温30余度的制曲车间内，工人来回穿梭，检查豆子制曲的情况；封闭晒场内，工人手持工具摊平发酵过的豆豉，使其自然干燥；包装车间内，机械手不间断地来回“抓起”豆豉，并将其打包装盒……四处呈现出一派朝气蓬勃的生产场景。

　　今年年初，阳帆公司从位于阳东区环山西路的老厂区搬迁到了银岭科技产业园。新厂区项目建筑总面积4万多平方米，搬迁后，新厂区不再局限于生产功能，而是将产业和旅游结合，在厂区内打造豆豉观光旅游路线，让市民、游客更了解阳帆豆豉的生产过程，并获得新奇的非遗旅游体验。

　　随着新厂区的落成，阳帆豆豉也进一步改良了生产设备，扩大了生产规模。发酵场和晒场面积均比旧厂扩大了一倍，设计规模产量达1.2万吨。包装车间新增设机械手，让产品在打包装的过程中，以机械手替代人工把产品吸入另一条传输带。全自动的3条包装线共同运作，1分钟即可完成180盒豆豉的打包装盒工序。

　　产品畅销全国以及美国、日本、澳洲、东南亚国家等地区，并成为各大罐头厂生产豆豉鲮鱼罐头的豆豉供应商。

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　　传承传统酿造工艺

　　不断提升口感和营养价值

　　阳江豆豉属于微生物发酵产品，通过将黑豆煮熟后采用天然制曲方式培养益生菌成为曲豆，再装入埕中，在露天自然温度下进行静态发酵。在阳江的湿热气候的调节下，豆豉在发酵过程中产生多种益生菌，与制曲时已有的益生菌结合，曲豆渐渐转变成为豉。

　　时过境迁，生产设备不断改良升级，阳帆豆豉坚持沿用传统技艺制作豆豉，历时40余天，完成12道工序。从一颗黑豆变成“和百味”的豆豉，需要工人精心挑选无砂石、无杂质的优质黑豆，再经过蒸煮将其摊开，自然冷却后送到制曲室。控制曲房的温度、湿度，并根据益生菌的生长情况及外界气温，调整曲房的温度、湿度及翻曲，大约5天后完成制曲工序。这时，曲豆经过配料后，再放进埕内发酵，最后将发酵成熟的豆豉从埕中倒出晾干。

　　除了制曲外，发酵和干燥也是制作豆豉过程中十分重要的环节。在生产车间顶楼的露天发酵场和封闭晒场，记者闻到，一股股更加浓郁诱人的豆香味扑鼻而来。眼前，5000多个发酵埕浩浩荡荡地摆放在露天发酵场上。

　　经过将近一个月的发酵，豆豉就可以进入下一道工序，“移居”室内的封闭晒场。相比起此前的传统晒场，改良后的封闭晒场既避免了露天晒豆豉下雨被淋湿的难题，在生产环境和食品卫生方面也有一定的提升。

　　与此同时，阳帆豆豉还与高校合作，设立博士工作站，邀请华南农业大学农学院教授进驻，共同研究优质高产适合加工成豆豉的黑豆新品种，选育不同类型如高异黄酮、高卵磷脂、高蛋白、富硒黑豆等优质黑豆，不断提升产品的附加值和品牌效应。

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　　推出工业旅游路线

　　打造阳江城市特色名片

　　依托行业独特的优势和阳江旅游文化的发展，阳帆公司打造的“观光+科普+直销”豆豉工业旅游路线，串联起了阳帆公司企业文化展区、多功能游客中心、书法馆、豆豉非遗文化展示馆、自动温控制曲房生产线、露天大晒场、大型宴会厅和产品展销中心。

　　青砖灶台、旧式陶埕、簸箕晒豆豉……走进占地面积约1100平方米的豆豉非遗文化展示馆，复古的六大场景形象生动地还原了过去传统手工酿制豆豉的工艺流程，不禁勾起了儿时的回忆。馆内还展出了豆豉的起源发展、功能、药效、饮食文化等内容版块。

　　自动温控制曲房生产线，展示着传统工艺与科技结合的现代制曲生产模式。工人现场操作展示，游客可直面观摩制曲的生产步骤。露天大发酵场和大封闭天然晒场，是工业旅游路线的特色景点之一。

　　除了参观科普，游客还可以在多功能游客中心参与主题研学，在书法馆放松，在阳帆渔村宴会厅品尝豆豉虾、豆豉焗鸡、豆豉蒸排骨、豆豉包等正宗豆豉宴和其他美味菜式，在展销中心选购阳江的特产。

　　副总经理黄基表示，阳江是著名的滨海旅游城市，阳帆豆豉工业旅游线路的推出，可促进阳江豆豉制作产业与旅游的有机融合，增加市区旅游景点，扩充阳江的城市旅游产品。同时，阳帆公司作为广东省非遗文化生产性保护基地，也希望通过展示阳江豆豉传统制作技艺的生产流程和现代化的管理模式，促使消费者放心食用阳江豆豉，进一步提升“阳帆豆豉”品牌知名度，更好地传承和发展阳江豆豉酿造技艺。接下来，阳帆公司还将深挖市场需求，推出更多体验项目，针对机关部门、学生、亲子、老人等不同群体开设相关主题研学教育。