一、牛肉干

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

二、牛肉干发霉的原因分析

食品之所以发生霉变，是因为食品上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。

一般来说，根据微生物对物品的作用及对人类的影响，将其划分为四大类：

①病原微生物，这是指那些让人类致病的微生物群；

②腐败微生物，这是指那些使食品及其他易霉物品腐败变质的微生物群；

③无效微生物，这类微生物的存在对人类既无害又无益；

④有益微生物，这是指对人类有益的微生物群。而通常引起物品霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属漏者、曲霉属、红曲霉属四类。

物品发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关。霉菌喜温喜湿，而且还耗氧。对大部分仓储物品而言，考虑储存成本，不可能将其存放在密封的无氧环境中，所以解决物品因生霉腐烂变质所带来损失的有效途径就是改变其环境温湿度状况。因此，研究物品储存空间的霉变气象指数并做出预报，显得尤为重要。有条件的库房要降温、降湿，并不失时机地抓住晴好天气及时清洗、晾晒已霉物品，以避免室内已霉物品久存而腐烂变质，从而减轻因霉变所带来的损失。

牛肉干发霉的原因可能有：

1. 原料不新鲜或存放不当，导致细菌繁殖引起发霉。

2. 加工过程中卫生条件不佳，使一些霉菌有了生存机会。环境中霉菌污染无法完全去除导致，产生的孢子漂浮到产品中。

3. 过度干燥使肉品产生静电，增加细菌粘附力，容易滋生霉菌。

4. 高盐分环境有利于某些微生物生长。

5. 产品含有酸性物质也容易导致酸败反应和发霉现象的出现。

6. 使用不当的消毒剂腐蚀产品细胞组织，破坏其中的蛋白质、维生素等营养成分，使其变性而出现异味，进而引发霉变。

7. 在保存时温度和湿度没有控制好也可能促使牛肉干发霉。

为了防止牛肉干长毛和变质，应妥善储存，避免潮湿、炎热的环境，并且使用生态环保型的消毒剂对污染环节进行彻底灭菌。

三，奥克泰士优势

奥克泰士是高效进口消毒剂，是生态且安全的消毒剂，专为食品生产消毒清洗设计，配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，深受食品企业的青睐。经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，欧盟AISE认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等，以及国内第三方检测认证。

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（文章版权归奥克泰士所有）返回搜狐，查看更多

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