入冬以来，火锅、砂锅、烧烤成为人们的最爱，生姜在其中担当着重要角色。解表散寒、温中止呕、温肺止咳和解毒等功效，让生姜不但成为临床治疗外感风寒、肺寒咳嗽、胃寒呕逆及鱼蟹中毒之症的良药，也是挑动人们味蕾的秘方。与此同时，生姜市场的火爆，也令众多种植户、交易方、加工厂家为之折腰。“姜”山无限好，成为人们就业增收的法宝。

　　“姜”湖不平静

　　在临泉县吕寨镇陈小寨村，生姜种植大户牛朝均正组织工人把生姜从地里起出存入地窖。

　　牛朝均说：天冷了，生姜的食用量会越来越大，要存储起来慢慢投放市场，争取有个好价钱。

　　好价钱受市场供应量的制约，随着天气转冷，生姜成为一日三餐离不了的食物。

　　民间有谚：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“上床萝卜下床姜，不用医生开药方”。生姜既是烹饪调料，也是中药中一味至关重要的常备中药。正是因为人们心中素有“家备小姜，小病不慌”的观念。所以，在临泉，种植生姜成为人们增收的重要渠道。

　　临泉有种植生姜的传统，目前，年种植量约50000亩左右，各乡镇均有种植，主要分布在老集镇、高塘乡等乡镇，2012年，　“老集生姜”被国家工商行政管理总局商标局核准注册为地理标志证明商标。

　　临泉传统种植的是小黄姜，味道鲜美、营养丰富，亩产量在7000－8000斤左右。近年来，受山东大姜品种的冲击，小黄姜的种植面积和市场价格出现波动，对种植户在品种选择、面积大小、种植方式上有不小的影响。

　　“我每年种植生姜约40亩，以前全部是小黄姜，但山东大姜每亩产量在12000斤，价格上也高过小黄姜，批发价达到每斤2.6元左右，所以，现在种植两个品种各占一半。”牛朝均介绍说。

　　据了解，与山东大姜相比，小黄姜还有一个优势，就是可以在大棚内种植，提前上市。不管种植哪个品种，每亩种植收益都很可观，因此，生姜的种植量在稳定上升。

　　“种植生姜也有很大风险”，牛朝均说，“生姜价格波动大是一个方面，更重要的是生姜怕染上病菌，一旦发生‘姜瘟’，就会全军覆没，损失惨重。”

　　为避免出现“姜瘟”，临泉县农技部门指导种植户采取每年选取新地块避免重茬、种植前注重杀菌等办法，减少生姜种植的风险。

　　此外，种植地也要选取地势高、排水畅的地块，最好在种植前进行深翻，增加土壤的透水性，避免出现烂根。

　　“尽管生姜种植要挑三拣四，但今年这40亩生姜净赚40万元是没问题的。”牛朝均说。

　　“姜”山更广阔

　　在临泉县高塘镇中姜交易市场内，总经理刘红一直在现场指挥调度。从早到晚，生姜运输车辆来往不断，数百名工人边卸货边对对生姜进行分类、整理、装箱，随后进入冷库。

　　2022年10月，临泉县生姜交易市场建成。从事生姜交易23年的刘红负责市场运营。

　　“这些年在外地跑市场，我掌握了生姜从种植、仓储保鲜到销售的全套技术，还参与了山东生姜期货贸易标准的制定。”刘红说，此次选择回乡发展，就是想发挥自己的专业优势，为临泉生姜产业发展尽绵薄之力。

　　临泉县生姜交易市场总建筑面积8000余平方米，设有生姜交易市场、加工区、冷链仓储区、出口服务中心、综合商务区、跨境物流、物流配送区，功能齐全，是皖北地区规模最大的生姜专业交易市场。

　　高塘镇种姜大户王天奎是生姜市场的受益者。在天气转冷之前，他已经组织工人采收生姜，交给市场存储。

　　“生姜交易市场不仅和我们签订了收购合同，确保保价收购，还进行了生姜栽种、覆膜技术培训，生姜产品的品质、外观有了很大提升，而且亩产增加1500多斤。”王天奎说，　“得益于大市场的帮助，我今年一亩地净挣12000元是稳当的”

　　有了这个交易市场，不光是王天奎受益，当地生姜也不再是单一的鲜食用途，而是为生姜产业提供了更为广阔的发展空间。

　　据刘红介绍，目前冷库内收储的80%是山东大姜，其余是当地小黄姜。从这个比例也能看出，山东大姜的种植面积对当地品种的冲击很大。

　　“如果单从收益上看，山东大姜能卖更多的钱，但山东大姜含水量大，味道较淡，而小黄姜肉金黄、味辛辣、纤维少，吃起来更口感更好。”刘红说，“以后要加大对小黄姜的收购，鼓励农民扩大种植面积，既是对当地品种的保护，也为生姜产业的长远发展提供动力。”

　　生姜大市场的建立，吸引周边100公里范围内的生姜资源集聚，既保证了货源的充足，也有利于期货交易，更增加了市场谈判能力。目前，市场已经收储鲜姜3万余吨，下一步将进行期货交割。

　　刘红说，市场经营范围将从生姜贸易拓展为种植、加工、存储、销售、期货交易等全链条，带动1000余人直接就业。

　　“姜”来会更好

　　在杨桥镇食品产业园内，马永杰正在梳理洋葱粉、辣椒段脱水蔬菜订单，并做好下一步姜油出货计划。

　　姜油是由生姜切片、脱水、粉碎、蒸馏后的产品，其中的姜辣素、姜烯油等成分具有促进头皮新陈代谢、活化毛囊组织、有效地防止脱发的功效。此外，姜油还可延缓衰老，加速血液循环，促使排汗，具有排毒、养颜、减肥的作用。市场上姜油主要用于调味品、洗发水、香皂等产品。

　　正是姜油具有这些作用，国际市场上对姜油的需求一直保持稳定上升。

　　“虽然80吨的数量看起来不大，但是一吨脱水姜片生产出的姜油有限。”　马永杰说，“目前，山东大姜每吨脱水姜片能生产姜油16公斤，临泉小黄姜每吨脱水姜片能生产姜油18公斤左右，而云南产脱水姜片每吨可生产姜油22公斤，不同品种的生姜产油量的差距还是很大的。”

　　在姜油界，素有这样一种说法：世界姜油看中国，中国姜油看安徽，安徽姜油看临泉。临泉生产的姜油占全球姜油产量的80%，且三分之二以上都是用于出口。

　　据了解，近年来，受中美贸易关系的影响，临泉姜油出口也出现障碍，原先可以直接出口，现在只能转口印度才能出售到欧美，价格也由原先的每吨50－55万元，下降到每吨42万元左右。

　　“今天以来共生产姜油41吨，其中28吨通过印度转口欧美，其余的13吨正等出售。”　马永杰说，“虽然出口受到一定影响，但国内的使用量也在增长，且产业链的初端在山东，临泉目前主要做精加工，姜油产品经提纯后才投入市场，大大提高了临泉姜油的市场占有率。”

　　据了解，600吨生姜可以脱水成60吨姜片，姜片打成姜粉后，可以蒸馏出1吨毛油，再经过精炼，可以产出0.9吨姜油产品。由于姜油产地集中在临泉，对拉动当地生姜种植、交易起到了重要作用。

　　临泉县杨桥镇具有生产姜油的历史，由于占据主要市场份额，在产品定价上具有主导权，每吨姜油的利润维持在8—10万元左右。

　　马永杰说：“目前，全县生姜种植、交易、冷藏、加工已经形成链条式发展，随着国际贸易通道的不断畅通，临泉生姜产业的未来一定会越来越好。”（赵怀勇）