就像很多去广东旅游的人，有机会一定要去顺德品味真正地道的广东菜，到了福建闽南，一定要去泉州吃，那才是闽南饮食的魂之所在，之前鼠二分享过不少厦门当地的小吃，都被纠正说真正好吃的其实要去泉州呢！

泉州被称为“海上丝绸之路的起点”，北承福州，南接厦门，遍地的宋元古迹，空气中也洋溢着闽人灵魂深处的“古早味”。泉州市区不大，如果去玩儿，完全不必太刻意安排行程，边逛边吃，古城深巷中的小店，到处都是简单安心的闽南味道。

在泉州，几十年、上百年的老店比比皆是，多年来只专注于一种或几种小吃，日夜打磨，尽力保持着水准而不受到太多商业化的侵蚀。

走到哪里，都少不了那口米和面

烧肉粽

肉粽是鼠二的最爱！泉州的肉粽材料相当丰富，猪肉或鸡肉、虾米、栗子、香菇丁等等，糯米还要浇点儿卤汤和葱头油炒香，这样包好的粽子是在高汤中煮熟的，所以一定要趁热吃，才能体会出肉粽鲜香醇厚、油而不腻的感觉。当地有些人还会蘸着沙茶酱、花生酱、蒜蓉或是甜辣酱，撒一些香菜来就着粽子吃。

咸饭

福建人口味其实挺重的，咸饭在泉州当地随处可见，萝卜咸饭、芋头咸饭、南瓜咸饭、芥菜咸饭、肉丁咸饭等等，喷香的咸饭，几碟下饭小菜，再加一份例汤或者牛肉羹，就是泉州人的日常。

壶仔饭

壶仔饭在福建、广东都可以吃到，以糯米为主料，搭配猪肉、香菇、鸡蛋、海蛎干、虾仁等等，放在陶罐中蒸熟。

有嫌麻烦的可以直接端着壶仔吃，也有倒入碗里，再撒上葱花、花生吃的，感觉就像喷香的咸粽。

面线糊

一日之计在于晨，面线糊配油条、醋肉是泉州的传统早餐之一。虽然是面线煮成的糊，但其实用猪骨、蚝干、虾等熬出的汤底清爽、面线烂而不糊，还有微微的韧性，吃的时候再在汤里加入各种配菜，比如猪血、虾仁、鸭腱、醋肉、卤蛋、大肠等等，最后再撒上香菜、芹菜末、蒜泥、胡椒粉等等，味道妙不可言。

泉州卤面

卤面是泉州特色，面条是口感柔韧的碱水面，辅以猪肉、花蛤、鱿鱼、虾、香菇、韭菜、豆芽、笋丝、香菜或者各种绿叶菜，再加了胡椒粉、葱蒜、辣酱调味，汤里一定少不了地瓜粉增加粘稠感，这样的卤汁才算精华。泉州卤面的口感浓稠滑口，是当地人极爱的家常美食。

沙茶面

沙茶面在福建就好比武汉的热干面一样无处不在。基本的构成就是面条、青菜和沙茶酱，然后再根据食客的喜好在猪肝、鸭心、鸭腱、鸭肠、鱿鱼、血豆腐、虾仁、鱼丸、豆腐干等配菜中选择自己喜欢的加入面中。

好的沙茶酱做出的面香气四溢，而且不会觉得油腻哦。

虾面

虾面和沙茶面的吃法很像，基本原料是虾和面，虾汤是其中的精华，先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬，然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱蒜，才做成虾面的汤头。

吃的时候依个人口味选择加入大虾、虾仁、鱿鱼、猪肝、鸭心、鸭腱、鸭肠、血豆腐、鱼丸、豆腐干等等，还可以加入胡椒粉，面劲道，汤鲜美。

闽南煎包

水煎包也是泉州人常吃的点心，当地好的店铺一天卖1000个煎包也不算稀奇。刚出锅的煎包香气扑鼻，口感也像上海的生煎，不过内里的馅料少了几分腥气，多了葱香，再配一碗热腾腾的肉燕，就是地道的古早味。

甜蜜的泉州生活

麻糍

就像裹了一层黑芝麻粉的黑芝麻馅儿汤圆，也有花生馅的，又软糯又香甜，而且不沾牙，是当地很常见的下午茶点，不过建议少吃两个意思一下就可以了，不然很撑胃。

石花膏清补凉

凝结成冻的海味美食，除了土笋冻，还有石花膏，这可是泉州人夏日避暑的四果汤中绝不可少的食材。

石花膏源于一种叫做海石花的海草，经过熬煮、过滤、放凉等等程序，根据个人口味加上芋头、西瓜、芒果、菠萝、枸杞、绿豆、红豆沙、银耳、莲子、藕粉、蜂蜜、冰糖、冰水等等，一碗清凉消暑的石花膏便制成了。

满煎糕

这是泉州人的经典早餐之一，通常配着豆浆吃，松软的糕饼夹层里满满的冬瓜糖、花生碎、黑芝麻，吃起来口感很丰富，但又不会太过甜腻。

元宵圆

就是元宵，泉州当地的做法很有意思：先将元宵馅儿捏成球状，放在水中迅速捞起，将湿哒哒的馅儿放在糯米粉中不停摇晃，直到馅儿外面一层裹上糯米粉，再放入水中捞起，重新丢入糯米粉中不断摇晃，这样反复多次小小的汤圆馅就被裹成了一个大汤圆。

蒜蓉枝

著名的蒜蓉枝是很多小朋友的大爱，这其实就是一种油炸面点，外面裹了一层白色的糖霜和蒜蓉，看起来像树枝一般，吃起来酥脆，还有浓浓的蒜香气。

永春榜舍龟

这是永春县的风味小吃，将糯米磨成米浆，拧干后揉捏制成龟皮，点心师傅们还会特意在龟皮上涂上薄薄一层红糖和花生油，让龟皮看起来更光亮，摸起来手感有质感。至于里面的馅料，主要是绿豆粉、金桔末和白糖混合而成的。蒸熟的糯米龟放凉了最好吃。

绿豆饼

绿豆饼在泉州的糕饼屋随处可见，林记正泉茂的绿豆饼就是当地的一个符号。酥薄的饼皮和甜而不腻的馅料，入口酥松清甜，馅料很绵密，不过绿豆饼不宜久放，买来最好一周内吃完。

芋头饼

芋头饼有甜有咸，南俊路上庄阿姨家的芋头饼颇受欢迎，每天都有很多人特意来重温“庄阿姨的味道”。

更多泉州小吃，请阅读：

微信公众号：乐鼠基地内容为原创转载请注明出处

图片来源于网络（侵删）

官方网站:http://www.leshujidi.com

吃货集中营

分享最新最全的国内外美食资讯