咖啡店管理制度是指咖啡店为了维持正常的运营秩序，规范员工和顾客的行为，所制定的一系列规章制度和行为准则。它涵盖了咖啡店的各个方面，包括员工管理、服务规范、卫生标准、安全措施、顾客权益保障等。通过实施管理制度，咖啡店可以确保运营的规范性和效率，提高顾客满意度，增强品牌形象，从而获得良好的经济效益。以下是有关于咖啡店管理制度通用范文和咖啡店管理机制细则汇总的有关内容，欢迎大家阅读！

1.按时上下班，不迟到，不早退，不得私自调班、休假，如遇特殊情况需换班或请假，需提前12小时告知部门负责人。每天上班时间：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00

2.上班时间应着工服、佩戴工牌，并注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，不得佩戴首饰。上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗，严禁私自串岗、逗留、聊天，离开岗位前须向上级请示并说明原因，经批准后方可离岗，并要求在规定时间内归岗。

3.吧台内严禁吸烟、看报、吃零食等其他不雅或与工作无关的事，喝水或休息时去操作间。中午吃饭时间半小时，交替休息用餐，保证每个岗位必须有人留守。禁止在岗前、岗中吃有刺激气味的食物。

4.不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。

5.将个人物品寄存放在员工储物柜中。

6.保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的`餐具杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，无杂物，除特定抽屉外其余抽屉严禁存放私人物品。并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。

7.要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。

8.对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。

9.吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。

10.店内电话接听需先说：“您好，xxx咖啡，请问有什么可以为您服务?”外拨电话禁止私人试用，如有工作需要，需试用电话，要向当班主管提出申请，批准后方可使用。

11.店内所有电脑除播放菜单和音乐外，禁止使用。

12.每班领班负责使用收银机，打单收款做账。其他人禁止使用。如有领班外的人使用收银机，致使错帐，乱账，由领班负责。

13.音乐，菜单及店内照明设备，由吧台长安排每班一个负责人。

14.蛋糕柜内蛋糕进出记录表由外场主管安排每班一个负责人填表，监督。

一、服务员工作职责

1,自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排2,信表端装,仪表大方,着装整洁.

3,按要求做好责任区内的环境卫生

4,做好餐具各项补充,以使替换

5,严格遵守咖啡厅内的服务程序

6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点.

7,做好收台,翻台,提高多台利用率.

8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗.

9,积极参加业务培训,不断提高服务技能.

二、员工守则

为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展.

1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的’规章制度.

2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.

3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次.

4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.

5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗.

6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.

7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外).

8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.

9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声.

10,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误.

11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一.

12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.

13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟.

员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.

1.仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。

2.仪表要整洁。统一着制服，配带工作牌。

3.上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。

4.注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。

5.员工在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。

6.服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。

7.除指定地点外，工作区内禁止吸烟，上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。

8.无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。

9.不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为宾客提供的一切服务设施。

10.上班时间不得私自会客或为亲友提供咖啡厅对客优惠条件等。

11.上班时间不得接、打私人电话，下班后或上班前半小时不得在本咖啡厅营业区域游滞、闲逛。

12.私人物品不得带入营业区。

13.不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。

14.不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。

15.工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。

16.同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。

17.维护公司利益，保守机密，不得与进店宾客私自交往，要尊重宾客的风俗习惯和宗教信仰。

18.要以主人翁的态度关心本企业的`经营管理，爱护咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19.遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

20.按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。

21.经过统一培训考核上岗的员工，必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前30天递交申请。

以上规章制度必须严格遵守，违规一次扣出2分，每分5元钱，3次以上（含3次）将辞退。

逸美时光咖啡店卫生管理制度

一、厨师长岗位卫生责任制

(1)督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

(2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。

(3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

(4)负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。

二、采购员岗位卫生责任制

(1)与厨房等使用部门及时取得联系,做到计划进货。

(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。

(3)向供方索取产品”两证”(卫生许可证、检验、检疫合格证)复印件。

(4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。

三、仓库保管员岗位卫生责任制

(1)认真检查食品质量、数量,有无”两证”,食品标签是否符合有关要求。

(2)做好食品进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

(3)库房内按原料、半成品分类存放,食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。

四、粗加工岗位卫生责任制

(1)清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。

(2)肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

(3)荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。

(4)肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无磷、鳃、内脏。

(5)活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。

(6)蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。

(7)食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。

(8)加工结束后,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。

五、配菜岗位卫生责任制

(1)检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。

(2)绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

(3)工用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。

(4)切配水产品的刀、砧板、抹布应专用,如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。

(5)配菜结束应拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。

六、烧、煮、烹调岗位卫生责任制

(1)检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

(2)食品充分加热,防止里生外熟。

(3)隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

(4)炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

(5)烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦牙糖使用前应消毒处理。

(6)抹布、砧板、刀等工具应生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩。

(7)根据用膳人数计划烧饭,剩饭应摊开用纱布盖好。

(8)工作结束,调料应加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

八、冷盘配制岗位卫生责任制

(1)加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。

(2)熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少。

(3)进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒,更换清洁的工作衣帽,戴口罩。

(4)操作熟食前,对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行严格消毒。

(5)冷盘现用现配,隔夜隔顿改刀熟食冷盘,不作卤菜冷盘供应。

(6)配制冷盘距进餐时间不应超过2小时,提前制作好冷盘要用保鲜纸封好,放入保鲜冰箱内,使用前,用微波炉消毒后,方可供应。

(7)卤菜装盘后不得交叉重叠存放。

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