若食用不熟的豆苗较少，一般不会中毒，但若大量食用不熟的豆苗，就可能会引起中毒。吃了豆苗以后，需要观察自身的情况，如果出现了不适症状，如恶心、呕吐等，需要进行处理。

由于豆苗中含有植物血凝素、皂素等天然生物毒素，豆苗被完全煮熟后，毒素才可以消失。如果没有将豆苗煮熟，会使豆苗中的植物血凝素、皂素等没有完全消灭，会存留部分毒素。如果只是少量吃未熟透的豆苗，如一次吃50g等，体内的毒素聚集过少，这些毒素可以随着人体代谢逐渐排出体外，通常不会引起中毒的不良症状。

如果过量吃了未煮熟的豆苗，如一次吃500g等，会导致有毒物质在体内聚集过多，可能会引起胃肠道出现刺激性反应，容易引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状，也可能会出现头晕、头痛的情况，对身体健康有一定伤害，所以过量吃未煮熟的豆苗，可能会引起中毒。

如果吃了未煮熟的豆苗后出现不适症状，如呕吐、腹泻等，可以去普通内科，做血常规等检查，可以通过洗胃的方法治疗，也可以通过导泻的方式治疗，在治疗期间需要多喝温开水，加快人体的新陈代谢，促使体内的有毒物质排出。