客家爆炒猪大肠的最佳方法(白烧大肠色淡如茶) |
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客家爆炒猪大肠的最佳方法(白烧大肠色淡如茶)
因为太受伤 2023-03-27 02:51:36 收藏 赞 分享 分享到:这道白烧大肠曾与九转大肠齐名,都是传统鲁菜,后者的风味是酸甜苦辣成五味俱全,其提味法宝在于出锅肉撒入的肉桂面、砂仁面和胡椒粉,而白烧大肠的风味则来自于烹入的三两料酒,成菜色淡如茶、酒香飘散,大肠只留脏器香,毫无下水腥。
批量预制:1、新鲜大肠加面粉、白醋反复搓洗冲净,翻出内侧摘掉肠油,将细的一端套入粗的一头后捋顺,使其变为双层,两端以牙签固定,冷水下锅,淋少许料酒、白酒,煮沸后永透,捞出过凉,洗净杂质。2、永好的大肠入锅,添清水后加适量葱、姜、花椒、八角、料酒、盐煮至熟透,捞出放凉后切成扳指段。 走菜流程:1、竹笋80克切成薄片,与大肠段200克一起入沸水永透,捞出备用。2、锅下底油烧热,放入八 角1粒、姜片、葱段各10克煸香,烹入料酒150克,添一手勺清水,调入盐、味精、胡椒粉各5克,烧沸后撒掉浮沫,捞出料渣,下入大肠段、笋片,转小火烧5-6分钟,放入永过水的菜心,大火收汁后勾荧即成。 , 展开全文免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。投诉邮箱:[email protected] |
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