④锅中油烧热，油温60%热时，放入汤圆炸制。待表面金黄时即可捞出，沥干油即可食用。

课程2：烤鸭

在我的印象中，女孩子吃烤鸭是不吃皮的，但是我们老板娘就爱吃烤鸭皮，她说皮是烤鸭的精华。为了让她吃到好吃的烤鸭皮，我买了半只烤鸭再加工，她赞不绝口。

材料：半只烤鸭、食用油、烤鸭汤、大葱、熟白芝麻

①把买来的烤鸭不切开放在锡纸上。表面刷一层油，然后用锡纸把鸭子包起来。

②提前预热烤箱180度5分钟，放入烤鸭，220度上下加热10分钟，再改180度5分钟。

③将烤鸭取出，剥去表面的锡纸。烤鸭皮上没有脂肪，闻起来很香。

④将烤鸭切成小块，淋上烤鸭汤，撒上葱花和熟白芝麻装饰，即可食用。

第三道：香菇炒黄甘蓝

同样作为外人，老板一家三口和我们一家一样，一致认为现在的黄白菜比菜心、西洋菜、上海青、生菜都好。

黄甘蓝经过糖霜处理后吃起来更甜、更软。放点猪油，炒就算了，也不会变肉质。

原料：黄甘蓝350克、香菇5朵、猪油、盐

①我们把黄甘蓝去根，然后用水泡一下，擦洗干净。取出并沥干。

②香菇去蒂，用清水浸泡后擦洗干净，香菇切片。

③锅内加入猪油，倒入香菇，大火快速翻炒。④香菇稍软后，倒入黄甘蓝，大火快速翻炒。

⑤待黄白菜颜色变深时，加盐调味，继续翻炒片刻即可出锅。

第四道菜：炸鸡块

生炸鸡块比较硬，但味道不错，主要特点是好吃。

老板娘很喜欢这道菜，终于来吃饭了，喜欢什么我都很满意。

材料：半只鸡、生抽、老抽、食用油、料酒、姜、蒜、盐、葱、熟白芝麻、啤酒

①我们将鸡肉剁成小块，用冷水浸泡10分钟，洗净后倒入锅中。加冷水没过鸡块，再加入料酒、葱结、姜片去腥。

当锅里有很多泡沫时，将鸡块捞出，用温水冲洗干净。

②热锅冷油，倒入鸡块翻炒。待鸡块表面水分收干后，加入料酒、生抽、老抽上色，用文火炖2分钟。

③加入切好的姜蒜片翻炒片刻，然后倒入啤酒，中小火煮熟。

④待锅中汤汁减半时，加盐调味，继续焖煮片刻。

⑤鸡肉熟后撒上少许葱花和熟白芝麻装饰即可上桌。

第五道：红烧肉

材料：五花肉700克、生抽、老抽、料酒、葱、姜、熟白芝麻、盐、食用油、蒜头

①我们把五花肉的皮放在煤气炉上烤一下，然后用刀刮一下，然后下锅。

加水没过五花肉，再加入料酒、葱结、姜片去腥。待锅面出现大量浮沫时，将五花肉捞出，洗净，切成小块。

②热锅冷油，倒入五花肉翻炒片刻。炒出肥肉后，倒入料酒、姜片、大蒜一起炒一会，这样去腥的效果更好。

③倒入生抽、料酒、老抽，翻炒均匀，转小火焖2分钟。

这里一定要炖一会儿。炖可以让五花肉变色，即使用水煮也不会掉色。

④加入开水没过五花肉，大火烧开后改中小火煮。

⑤待锅内汤汁剩一半时，加盐调味，继续炖。

⑥汤快收干时，撒上葱花和熟白芝麻，翻炒几下即可出锅。

第六道：红烧鱼

鱼有“年年有余”之意，也是“财源广进”的象征。今天的颜值有点低，但品味还是值得称赞的。

材料：鲷鱼1条、姜、葱、面粉、料酒、香醋、盐、食用油、干辣椒、生抽、老抽

①我们把鱼的内脏、鳃等去掉，然后加入1勺面粉和少许盐揉一会，然后用清水冲洗干净，这样鱼身上的杂质就可以彻底去除了。

②锅里的油里加入1汤匙冷油，锅周围撒些盐，防止粘锅。将沥干水分的鱼放入锅中，用中小火双面煎。鱼肉可以用刀切，方便又入味。今天我的鱼不大，所以没有用花刀。鱼皮有点破，因为鱼表面的水没有擦干。

③鱼两面煎至凝固后，加入料酒、香醋、姜片、生抽、老抽去腥。

④加入开水没过鱼，大火烧开后改小火炖。

⑤汤汁剩一半时，加盐调味，继续焖煮片刻，撒上葱花即可。

第七路：烧麦

自从有了孩子，就做了一个小烧卖，汤圆，香菇，猪肉，味道出奇的好。

材料：糯米、香菇、里脊肉、姜末、生抽、老抽、盐、食用油、料酒、淀粉

①我们将香菇切成小方块备用。

②里脊洗净切小方块，加入料酒、姜、葱、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制片刻。

③热锅冷油，倒入肉丁快速翻炒片刻。

待肉丁变色时，加入香菇丁一起炒。

④加入生抽、老抽、盐翻炒片刻，倒入糯米中，搅匀。

⑤将饺子皮的两边对折，包上糯米。然后放入锅中蒸熟。水开后蒸15分钟左右即可食用。

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