在植物学中，核果（或核果）是一种不开裂的果实，其中外部肉质部分（外果皮或皮肤和中果皮或果肉）围绕着硬化内果皮的单个壳（核、核或核果核），具有 种子（内核）在里面。 这些果实通常由单一的心皮发育而来，并且大部分由具有优越子房的花发育而来（多核核果除外）。

核果的决定性特征是坚硬的木质化石头来自花的子房壁。 在由小的单个核果（如覆盆子）组成的聚合果实中，每个个体被称为核果，并且可以一起形成聚合果实。 这些水果通常被称为浆果，尽管植物学家对浆果有不同的定义。 其他肉质果实可能有一个石壳，来自种子周围的种皮，但这些果实不是核果。

产生核果的开花植物包括咖啡、枣、芒果、橄榄、大多数棕榈树（包括巴西莓、枣树、萨巴尔树、椰子树和油棕）、开心果、白果、腰果和李属的所有成员，包括杏仁、杏 、樱桃、李子、桃子、油桃和李子。

核果一词适用于具有核果结构和质地的果实，但不完全符合核果的定义。

核果和浆果之间的界限并不总是很清楚。 因此，一些资料将包括鳄梨在内的 Persea 属物种的果实描述为核果，其他资料则将鳄梨果实描述为浆果。 浆果的一种定义要求内果皮厚度小于 2 毫米（3⁄32 英寸），其他具有石质内果皮的水果为核果。 在边际情况下，可以使用诸如核果类或类核果类的术语。

术语核果（也称为核果）可以是核果的同义词，或者更典型地，它可以指李属的果实。

Freestone 是指核果上有一块石头，可以很容易地从果肉上去除。 肉没有附着在石头上，不需要切割来释放石头。 对于需要小心去除果核的用途，特别是如果要用手去除果核，则首选水果品种。 砂砾李子是制作自产李子的首选，砂砾酸樱桃是制作馅饼和樱桃汤的首选。

粘核是指具有不易从果肉上去除的核的核果。 肉牢固地附着在石头上，必须切开才能取出石头。 李属中的粘核果变种更适合作为餐桌水果和果酱，因为粘核果的果肉往往更加嫩滑多汁。

Tryma 是此类难以归类的类似坚果的核果的专门术语。 胡桃科的山核桃 (Carya) 和核桃 (Juglans) 生长在外壳内； 这些水果在技术上是核果或核果坚果，因此不是真正的植物坚果。

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许多核果具有甜美多肉的外层，作为食物吸引了动物的注意，而植物种群也从其种子的传播中受益。 内果皮（果核或果核）有时会在肉质部分被吃掉后掉落，但通常会被吞下，通过消化道，并随粪便返回土壤，而种子则完好无损。 通过消化道可以减少内果皮的厚度，从而有助于提高发芽率。 这个过程被称为划痕。

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典型的核果包括杏子、橄榄、枇杷、桃子、李子、樱桃、芒果、山核桃和 amlas（印度醋栗）。 其他例子包括黑刺李 (Prunus spinosa) 和常春藤 (Hedera helix)。

椰子也是核果，但中果皮是纤维状或干燥的（称为壳），因此这种水果被归类为简单的干燥纤维状核果。 与其他核果不同，椰子种子非常大，不太可能被动物群吞噬，但它可以漂浮很远的距离——跨越海洋。

黑莓和覆盆子等荆棘果实是小核果的集合体。 黑莓和覆盆子的果实来自一朵花，其雌蕊由许多游离心皮组成。 然而，与黑莓非常相似的桑葚并不是聚合果，而是复果，实际上是从一束柳絮中衍生出来的，因此每个小核果属于不同的花。

某些核果以大簇出现，例如棕榈树种，其中在簇中发现了大量核果。 这种大型核果群的例子包括枣、智利中部的 Jubaea chilensis 和北美索诺兰沙漠的 Washingtonia filifera。

类似核果的果实也存在于许多裸子植物中，如苏铁、银杏和一些柏树。

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