之前几篇报道涉及章丘铁锅的现状，包括其销售情况、正规生产厂家的现场“探班”，以及生产销售过程中产生的投诉、举报甚至起诉等。要深入了解章丘铁锅的历史脉络并远离现实困境，还有一些相关问题需要细细分析。

第一，关于章丘铁锅的铸造和锻造。

中国市场监管报记者采访中获悉的一份材料这样叙述道：在宋代，章丘铁器的制作技艺达到了巅峰时期，远近闻名。当时，大量技艺精湛的工匠聚集在章丘，铸造出无数优质的铁器，以铁锅最为著名。

但济南市章丘区铁匠手工艺行业协会相关负责人认为，章丘铸造业虽然历史悠久，但锻打铁锅却是近100余年来的事，制作技艺也是从北京传入的。他说，章丘县志里没有关于铁锅的记载。

不可否认，铸造和锻造是有区别的。铸造是铁水在模型里浇铸成型，锻造是铁烧红了变软但是不化，然后用锤子锻造成型，而冷锻就是不加热铁块直接锤打锻造成型。冷锻和热锻都属于锻造，铸造产品称为生铁，锻造的则叫熟铁。

热锻

冷锻

不可否认的是，真正让章丘铁锅名扬四海的还是5年前在《舌尖上的中国3》播出后，这中间技艺的传承是不言而喻的。

烤蓝

第二，关于章丘铁锅省级非遗的认定和使用。

章丘铁锅先后通过了济南市级、山东省级非物质文化遗产认定。应该说，这也是一块金字招牌。不过记者了解到，对非遗申请的认定分为两类：一是习俗类，二是传统技艺类，章丘铁锅成功获得认定在传统技艺类，项目名称为章丘铁锅锻打技艺。在章丘，还有一些省级非遗，申请类别为习俗类。2018年《舌尖上的中国3》播出章丘铁锅以后，一些类似章丘铁锅的铁艺类民俗或习俗类非遗，一夜之间纷纷打着非遗的招牌自称“章丘铁锅”。更有甚者借着非遗名义进景区对大量游客进行宣传、销售，表面上是非遗类产品，但却是以机器加工的铁锅冒充手工铁锅，导致消费者难以分辨。

第三，关于非遗技艺与环保政策的矛盾。

章丘铁锅属于省级非遗类产品，准确地说是锻打技艺省级非遗，其重要工艺之一是热锻。在历史上，热锻指的都是把铁器放入炭炉中加热。记者看到章丘铁锅申遗的材料中也有“1000度左右的高温锤炼，是章丘铁锅工序中的主要环节”这样的表述。

但是，生火就要烧煤，烧煤就会产生空气污染，而这又是目前当地的环保政策所不允许的。换句话说，章丘铁锅这一省级非遗与当地的环保政策产生了一定矛盾。虽说可以采用电加热的新工艺，但不少消费者似乎对“炭烧烘炉”更加信任，而且传统工艺也更偏向“炭烧烘炉”。如何化解这一矛盾，也是需要加以细细考量的。

第四，除了辨明商标侵权，还必须制止“锤花仿冒”。

在采访中，记者了解到一种说法，即在章丘本地，实际上存在着大量假货。根据传统技艺，或者说根据章丘铁锅的团体标准，铁锅的生产必须采用“热锻+冷锻”的工艺，而冷锻则要求用铁锤对经过热锻后的铁锅胎进行上万次的敲击。但谁都知道，这是一件耗时费力的活儿，敲一天腰酸背痛未必能做出一口铁锅。而由于技术的进步，铸锅机应运而生。大概只需要几秒钟，机器就能加工一口锅。机器铸锅本身也无可厚非，但是，将机器铸成的锅宣传为手工打造，涉嫌虚假宣传，而这种行为在章丘本地并不鲜见，因为有一种名叫“锤花锅”的产品正大行其道。

何谓“锤花锅”？其实就是用机器加工成锅形，再通过人工一阵敲打，故意留下锤印，使之看起来像“全程手工打造”，借此蒙骗消费者。用机器加工而成的锅，成本或许仅三五十元，但冒充手工锅销售，价格大约在三五百元，利润巨大。对此现象亟须关注。

第五，如何正确认识保就业与保护知识产权的关系。

在市场上，仿冒正宗章丘铁锅的行为主要有两种：一是商标侵权，二是“锤花锅”的泛滥，即上文提到的“锤花仿冒”。这两种行为不仅在章丘之外的地区广泛存在，即便是在章丘本地也不鲜见。但是，面对“锤花锅”这样的造假行为，有的人却认为，这些铁锅在章丘本地生产，称之为“章丘铁锅”并不为过。殊不知，这种认识与知识产权保护是格格不入的。章丘铁锅这4个字本身是一件商标，准确地说是一件地理标志集体商标，而按照地理标志集体商标使用的相关规定，只有集体的成员才可以使用该商标。其他任何人把自己的产品标注为“章丘铁锅”，就涉嫌侵权。还有，如果对“锤花锅”的制售行为不闻不问，甚至把它与保就业关联起来，就更不对了。

作者 | 中国市场监管报记者 喻山澜

编辑 | 黄星蓉

原标题：《章丘铁锅系列报道之五 | 关于“锤花仿冒”等几点思考》

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