地址：镇江润州区长江路213号老码头文化园(近迎江路)

联系电话：13921585150

镇江锅盖面品鉴馆新城店

地址：镇江润州区茶砚山路（近新城花园）

联系电话：13921585150

2. 陶大面馆

点评：非常亲民的一家面馆。价格便宜，味道好

面馆信息来源“镇江锅盖面协会”

地址：镇江市京口区桃花坞路140

电话：18752970708

3.大华锅盖面

点评： 面条的口味还是不错的，牛肉很好吃，煮的很烂，肴肉有点冰冰的，肥的有点多。口味棒棒滴。

地址：大西路363号

电话：13196861755

4.飞达面馆

点评：分量足、口味也不错，尤其特色肥肠面口感滑腻。

飞达面馆

地址：东吴路74号3栋(加油站向东50米)

联系电话：13952866996

飞达锅盖面二店

地址：长江路289-23号

联系电话：13952866996

5. 邵顺兴面馆

点评：老牌子的面馆，80年代上过《话说运河》，每次门口都有好多人，味道真心是棒！进去后确实宾至如归！

地址：京口区大市口万祥商厦后面巷内面条一条街

联系电话： 0511-88980987

邵顺兴大港中学店

地址：丹徒区龙山路(大港中学向西建设银行隔壁)

联系电话：0511-88993561

邵顺兴玉兰小区店

地址：瑞山路与龙山路交叉口处

联系电话：13952869851

邵顺兴中山北路店

地址：中山北路6号西火车头向北20米

联系电话：18952944662

6. 镇南面馆

网友点评：据说汤料是锅盖面的精髓，所以谁能偷到镇南面馆的汤料？

地址：江苏省镇江市润州区解放路4号，天桥下自由领地旁

联系电话：18906105630

7. 西津渡于家厨房

点评：于家厨房老字号，环境优雅，口味独特，来镇江就要到西津渡~于家厨房尝一尝。

地址：小码头街利群巷1号

联系电话：0511-85521977

8. 老赵面馆

点评：央视有部纪录片去年来拍摄过，很赞了老赵面馆。同样是酱油汤但味道浓郁了不少。吃得时候还有人指导，要先拌开到汤头颜色一致，不能一边深一边浅。

地址：镇江京口区双井路(大西路口)

联系电话：0511-85243755

9. 镇方记面馆（南门大街店）

点评：吃货的推荐，确实不错！

地址：江苏省镇江市镇江市辖区南门大街29号

联系电话：0511-82145347，0511-82183801

10. 西津渡一品江南

联系电话：13003455777

11. 花城面馆

地址：江滨路香江坊38幢112号

联系电话：13913445195

12. 怪味轩金山店

地址：金山西路金西花苑8-10号

联系电话：0511-85275777

怪味轩丹阳店

地址：丹阳吾悦广场

联系电话：13906100059

怪味轩万达店

地址：镇江润州区黄山西路19号万达广场3楼

联系电话：0511-81983568

13. 小镇江面馆

地址：电力路

联系电话：13775552997

14. 黄山小老二面馆

网友点评：腰花干拌面味道不错，个人觉得有点偏淡，又小加了小半勺酱油，搭配玉米糊粥。

地址：润州区黄鹤山路朴园7号（景天花园对面）

联系电话：13852988829

15. 黄山好润发面馆

网友点评：菜都是爆炒的…个人偏爱蝴蝶片和三鲜熬面。

地址：润州区华都名城55-7

联系电话：13952941881

16. 端木面馆

地址：镇江京口区天慧园对面(近梳儿巷)

联系电话：0511-85873529

17. 张家三嫂锅盖面连锁

点评：敢称嫂子的面馆，一般都敢打皇帝，有两把刷子。一家比较有韵味的面馆，无论是环境服务还是面条口味都做的不错。 老板营销管理出身，始终坚持货真价实才是根本的理念，配合公司化的营销模式，在镇江也是人气面馆了。

地址：京口区寿邱街36号

联系电话：13775540767

18. 左一家私房面馆

点评：菜品口味很多，环境优雅，小女生服务非常热情周到，鱼汤面是特色之一，干拌面味道也是非常独到

地址：丹徒新区1店，景天花园2店

19. 面掌柜（丹徒新区）

网友点评：量大碗足有嚼劲，而且形成了统一的VI，目前统一标识这块走在前面。

地址：黄山西路，火车站潮流广场负一楼

联系电话：15862972991

20. 卜家面馆

点评：卜家面馆也是比较老的一家锅盖面馆了，口味很正宗。面馆里面自取的小菜特别多：炒雪菜、蒜泥、香菜末、萝卜干、豇豆、生姜片等等。小刀面面条劲道，浇头新鲜，每碗面条看上去都是清爽有是食欲。

地址：京口区东门梦溪广场西站中营4号

21. 邵家面馆

地址：小米山路十二区18幢101室

22.大国特色面馆

点评：江湖上的拥护者很多。听说老板很仗义。

桃花坞新村十区9-7

23.老许锅盖面店

地址：润州路20号

联系电话：15952817117

24. 镇江特色锅盖面

地址：伯先路18号

联系电话：18262888315

25. 张嫂子如意面馆

点评：印象中这家店的面量很足，而且牛肉很多，老板也很客气，用餐环境还算干净，吃的人也很多。

地址： 京口区宋官营34号(八佰伴后门天下第一粉对面)

联系电话：13656138230

26. 好再来面馆

地址： 京口区 中山东路古更楼巷(近京口医院)

联系电话： 13775355679

27. 宏顺饺面馆

网友点评：它家香辣酱和鸡蛋肉丝面味道不错。

地址： 京口区宋官营29号101(八佰伴后门)

联系电话： 0511-85212997

28. 黑皮面馆

点评：江湖上称：黑皮老板曾说过的一句名言：「爱吃吃，不吃滚」，狷狂感对于很多格子间里辛勤耕耘的苦哔上班族来说，简直是一剂毒鸡汤——但他家仍然很牛逼，因为他们对劳动人民不这样。

地址：大西路仓巷71号1-1号

电话：13337747636

29. 0511面馆

点评：有很多老顾客，人气在电力路一带很牛很棒。

地址：润州区新马路60号附近

联系电话：15252923738

30. 面行天下镇江锅盖面

网友点评：在“面行天下”点上一碗腰花锅盖面。话说，对于喜欢吃面条的我，这锅盖面还真好的，QQ弹弹，汤汁鲜浓，各种配料齐全。

地址：镇江丁卯新区纬五路世纪名门109号（分店）

联系电话：13306101897

02

镇江的清晨，

巷子里随处飘散着的酱油味，

佐证了“镇江锅盖面”的名声。

香浓爽滑的汤底，丰富鲜美的配料，

顺滑又带着韧劲的小刀面，

再加上两滴香醋注入灵魂。

关于镇江锅盖面的典故太多太多，其中《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动

知道么，做好锅盖面可是有秘笈的：

调

这道工序镇江话叫“和面”就是在一口圆的、矮缸沿的大缸里，按比例加入一定的面粉、食碱水，用双手在缸里不停上下、左右翻滚，直至揉到软硬适度的面团为止。

跳

所谓“跳面”，将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

漂

大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

熬

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。

而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。

浇

“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

一碗镇江锅盖面涵盖了“红、绿、白、黄、黑”等5类营养食品，红是肉类等荤食品浇头、绿是配料中的蔬菜、白是面条原料面粉、黄是各种豆制品、黑是熬制的酱油和木耳等配料。

加之镇江锅盖面含有人体所需的弱碱性物质，所以成品锅盖面的色、香、味、营养都十分全面。

锅盖面、肴肉是镇江面馆的灵魂

人满为患是镇江面馆的腔调

靠近年关了

在面馆里吃一碗锅盖面

回忆回忆过去的味道

这30碗珍藏，你选哪一碗？

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图文整理|云旦罗布

监制校对|DuLH、平媛媛

部分图片来源 | 网络、云丹罗布

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