近段时间以来，新疆三文鱼逐渐走进公众视野，成为网上的热门话题。但是，有人却说：“新疆三文鱼是虹鳟鱼，不是三文鱼”，这么说对不对呢？国内养殖的虹鳟鱼到底是不是三文鱼？能生吃吗？

虹鳟鱼是三文鱼吗？

三文鱼实际上是英文salmon的音译，意思是鲑鱼。挪威盛产大西洋鲑和虹鳟，只是大西洋鲑主要市场在中国市场，虹鳟的主要市场在中国以外的其他亚洲国家以及欧美市场。国际上，20世纪80年代以前主要养殖的品种是虹鳟，之后大西洋鲑的养殖量逐渐增加，并在1996年后逐渐进入中国市场。而中国从20世纪中叶就有关于三文鱼的文献记载，比如《中国学生周报》在1957年发表的文章中就有说到“鲑鱼又叫三文鱼”。根据国际三文鱼养殖历史和现状，养殖的三文鱼主要为4种，大西洋鲑、虹鳟、银鲑和王鲑。由于养殖三文鱼被人接受生食，所以在老百姓看来可以生食的鱼称作“三文鱼”。

鲑科鱼类其实很多，大西洋鲑、虹鳟、大马哈鱼都属于鲑科。

虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼，因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹得名。虹鳟的通用英文名是rainbow trout，拉丁学名Oncorhynchus mykiss。有些人从名字的角度分析虹鳟是否属于三文鱼也是不科学的。按照科学的分类，虹鳟是鲑科、太平洋鲑属，原产地为北美洲太平洋沿岸地区。由此可见，虹鳟是属于“salmon”的。

内陆地区养殖三文鱼已有历史

虹鳟鱼是一种洄游性鱼类，在挪威和智利的海域有规模化养殖三倍体虹鳟。在中国的西部地区，比如青海、新疆、西藏等地的冷水湖区，早在几十年前就实现了人工规模化饲养，并批量投放市场。这几年，随着养殖技术的发展以及饲料供应等一系列难题得到解决，虹鳟鱼的产量提升很快，品质也大为改善。同样，大西洋鲑也早已实现规模化养殖，而且随着养殖技术的进步，逐步从海上网箱养殖向陆基循环水养殖发展。

其实，在我国内陆地区养殖三文鱼早已不是新鲜事，近期蹿红的新疆伊犁尼勒克县从2014年起就开始养殖鲑鱼，青海养殖鲑鱼也已经有30多年历史，在全国内陆鲑鱼产量上，青海排第一，新疆第二，年产量3万吨左右。

青海和新疆都是内陆淡水养殖，品种也是三倍体虹鳟，也就是不繁殖的虹鳟鱼。随着需求增加，野生条件下的鲑鱼供不应求，人们便开始想方设法靠养殖供给市场。当然，人工驯化很成功，目前无论是大西洋鲑还是虹鳟，大部分都是人工养殖。在驯化过程中人们还改变了部分鲑鱼的习性。鲑鱼是洄游鱼类，简单来说就是淡水里生娃海水里长大，但是，经过人工驯化后，虹鳟和大西洋鲑都可以一直生活在淡水中。

新疆为什么可以养虹鳟鱼？

因为虹鳟是冷水鱼，喜栖于清澈无污染的冷水中，为高寒鱼类，只能在20℃以下的水温中生长，生存条件要求高，属娇贵鱼种。

新疆地处亚欧大陆内陆，被称作“离海最远的地方”。而新疆的尼勒克县基本没有酷暑，环绕天山的喀什河流淌着天山冰川雪水，水深6米以下的水温常年保持在10℃以下，这为冷水鱼的生长创造了优质的自然条件。今年丰收的新疆产三文鱼是从丹麦进口的虹鳟鱼鱼卵进行养殖的。

新疆三文鱼菜品，图源：新疆天蕴

新疆三文鱼能生吃吗？

其实，一条鱼有没有寄生虫，能不能生食，不是看它是长在海水里还是长在淡水里，而是要看其生长过程是否安全可控。无论是淡水鱼还是海水鱼，都有可能成为某些寄生虫的天然宿主，这是自然规律，并不是说海水鱼寄生虫就比淡水鱼少。因此，海水三文鱼比淡水虹鳟更安全，这个说法并不科学。

不管是海水养的大西洋鲑，还是淡水养的新疆虹鳟鱼，其安全度取决于养殖的监管标准、饲料的优良以及冷链保鲜等各个环节，比拼的其实是养殖技术和品质控制水平的高低。一条鱼从养大起捕到冷链运输、上市销售，免不了受到各种污染。从食用安全角度来说，自然是把鱼做熟了吃为好，但大多数人喜欢把大西洋鲑或虹鳟鱼做成刺身吃。如果选择冷冻三文鱼，一定要超低温冷冻的，解冻也有方法，就是放在0-3度的低温下缓慢解冻，这样能更好还原鱼肉的口感，而且一次解冻后要尽快吃完，千万不能反复解冻、冷冻，否则会滋生细菌，加速鱼肉腐败。