食材洗净。

土豆、胡萝卜切滚刀块，青椒切块。切大一点。

葱切段、姜切片，调味料准备。

鸡胸肉洗净，厨房纸擦干水分。

鸡胸肉切块。切大一点。

鸡胸肉加入适量淀粉，抓匀。这一步是为了让鸡胸肉变嫩，淀粉可以换成蛋清，但不可省略。

鸡胸肉加入少量生抽，抓匀。

不粘锅烧热放入植物油，油热后放入白砂糖，调中火到糖化开，化开后调小火搅拌到糖冒泡，关火用余温继续搅拌。

可以看到糖变成深红色且不断冒泡，糖色就炒好了。用不粘锅可以避免糖色粘在锅边上。

放入鸡肉，翻滚，让鸡肉均匀上糖色。关火。

另起锅放油（和炒菜差不多量）。

油微热后放入干辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香、姜片。

炒出香味后放葱炒香。

放入鸡肉翻炒片刻。

放入胡萝卜和土豆翻炒。

加生抽、花椒粉、红酒。

放入青椒，放盐、放老抽后翻炒。炒到青椒边缘有一点酱色后加水。

加开水没过食材。

调中小火盖盖焖十分钟。

揭盖调大火，收汁。

装盘。色香味俱全的大盘鸡就做好啦。

鸡肉滑嫩，完全没有鸡胸肉的干柴感。土豆软绵，青椒带一点脆甜，喷上香喷喷的米饭，一口气干掉两碗饭！