今年在阳台报复性种植罗勒，因为一年来发现罗勒作为香草类实在是好伺候，而且实用，用来做料理的次数是最多的。去年只种了甜罗勒一种，今年呼啦啦种了不同种类一个罗勒小分队。

罗勒是唇形科的芳香植物，家庭种植的常见香草，也是一个大家族——甜罗勒，柠檬罗勒，九层塔，金不换等等都是罗勒的不同品种。西餐里常用罗勒来做意面青酱，配虾肉，配烤鸡肉，中餐里用来烧三杯鸡，烧鱼及贝壳类的海鲜。东南亚菜肴里也常用它调味。

传说罗勒属还是番茄的“好朋友”，即在番茄旁边种上罗勒，能够互相促进彼此的生长。罗勒的挥发性芳香可以趋避虫害，据说还能让比邻的番茄的果实风味更好。后一点真实性不得而知，倒是见意大利风味的菜肴中，番茄和罗勒经常被煮在一起。于是今年的罗勒出苗后，在番茄盆里也定植了几棵。

以我有限的种植香草经验来看，罗勒类属于香草里面相对省事的。不像薄荷那么爱招虫，爱枯萎掉叶，也不像迷迭香那么难播种。属于好出芽，性情稳定，要求不高，勤打顶就可以不断分枝，长得郁郁葱葱，产出量很高的香草。

浸种的目的是催芽，是播种之前的准备。当然直接播种也不是不可以，催一下芽能够提高些许成功率，感觉会比较稳。准备播种的时间以春季和秋季为佳，气温大概在十几度到二十度的样子，罗勒生长在热带和亚热带，温度太冷的话不好出芽。

罗勒的种子和黑芝麻有些像，挑选饱满的种子，塑料盒里铺上湿纸巾，放入种子，再用湿纸巾覆盖。每天喷些水保持纸巾湿润。

保持纸巾湿润2-3天，就可以看到种子的前段裂开，露出白色的芽尖，这个时候就可以播种了。新手推荐使用育苗块或是育苗盘，它们的介质比较稳定，会提高发芽的成功率。育苗块用水泡发，揭开上面的覆盖物，露出里面润湿的土壤，用牙签戳个大概两三毫米深的孔，把露白的种子放进去，拨一拨旁边的湿土把种子完全覆盖住。然后就可以静待出芽了。

播了种的育苗块可以晒太阳，但不要晒得太厉害，如果表面明显干燥，可以稍微喷些水润湿一下，一般来说育苗块的保湿力是很强的，里面水分足可以保持到种子出芽。这样操作以后，罗勒种子的出芽率能够达到百分之九十。

种子进了育苗块，少则三两天，多则五天，就可以看到长着两个半圆形叶片，像肥厚嘴唇的幼苗冒出，这种唇形的子叶就是唇形科的名称由来。如果种过薄荷，荆芥，紫苏等香草就知道它们的幼苗都长这形状，只是大小的区别。

还有，如果五天以后也不出芽，不要着急，有的种子就是性子比较慢，或者是播种的时候被捅得太深，保持育苗块不要干掉，耐心等一等，有时候一星期甚至更长时间才出芽的情况也是有的。

等育苗块里的罗勒苗长出两片真叶，就可以定植在大盆里面。罗勒对土的要求不高，只要土质有点疏松，排水好就可以。我一般就用买的营养土，为了提高疏松程度，适当混些种多肉的颗粒土，盆底稍稍加些有机底肥。就可以把罗勒带着育苗块一起种进盆里了。今年一个小条盆里错落种了几种不同的罗勒，颜色不同，叶片形状也不同，希望能长出一个错落有致，散发着香气的罗勒花园。

下图上面那盆又过了二十天的样子，到了五月中下旬，生长期的罗勒长得是非常迅速的，几天就变了个样子，这一盆里的罗勒颜色，大小形状各不相同，长成了想要的拼盆风格。

看看几种罗勒的不同区别，右边是最常见的绿色大叶罗勒，也叫做甜罗勒，叶子光亮还鼓鼓的，从幼苗期的叶子就比别个大一圈，它适合做意面的青酱，和橄榄油，大蒜，松仁，奶酪一起打碎，颜色会非常碧绿可爱。它味道没那么辛辣，闻起总感觉带点蒜香和青椒味儿，混着一股大料那种奇怪的带甜后味，和其他几种比起来算是柔和，估计因为这个才叫甜罗勒。

中间是小叶罗勒，买的时候说明是适合当盆栽装饰用，小小的叶片非常紧凑，适合修剪成球形。这个小罗勒味道还很辛辣，像丁香，还带一丝花椒的麻味。左边深色是紫罗勒，味道介于甜罗勒和小罗勒之间，比绿色的甜罗勒稍稍冲一些。

另外还有个新品种酸橙罗勒，尝起来也并不酸，我猜叫酸橙的原因，是它吃起来非常像青橙子皮，有点橘皮油的辣味，但香料味并不重，感觉口感还很清新。而泰国罗勒尝起来就是香料感很重，是大料桂皮加丁香，藿香一股脑的扑面而来那种味道，感觉和重口的菜肴或是海鲜很相配。

种了不同品种的罗勒，欢快地啃叶子尝味道是种乐趣，在吃叶子的同时，就可以罗勒进行重要的操作－摘顶。所谓摘顶，就是在罗勒长到十五厘米高左右，就把顶端一簇叶子掐掉，也叫做去除顶端优势，这样就可以催生侧枝，等侧枝长到一定程度，还可以继续摘侧枝的顶。这样罗勒就可以越长越饱满。摘顶还有一个重要的作用就是延缓罗勒的开花打籽，作为一年生的植物，罗勒开过花结完籽就会挂掉。而不断的摘顶，可以延长罗勒的寿命，让它为你“服务”更长的时间。

今年新种的罗勒成长的同时，去年五月份种下的的几株老罗勒迎来了开花结籽繁殖期，这几棵长寿的罗勒一年来被我掐啊掐啊，贡献了不少菜肴配料，但年纪大了就不那么有活力，叶片也缩水得厉害，所以就不再摘顶，让它们生长花穗，用来留种。

甜罗勒会长出长长的花穗，开白色的小花。而九层塔罗勒好像是会开紫色花，因为花序冲天而起所以才叫做塔吧。等花瓣枯萎凋落，花萼里就会孕育种子了，一开始是种子青白色的，慢慢颜色会变深。随着时间推移，花萼也会从绿色变成褐色，失去水分变得又干又脆，这个时候就可以采收种子了。采下的种子放在干燥的地方保存，等秋天可以在播一波。

过去的一年，几棵罗勒被掐呀掐呀，也在不少菜里做了贡献。做得最多的就是三杯鸡－在台湾馆子经常吃的一道菜。正宗三杯鸡里用的是九层塔，但个人觉得用甜罗勒也没差，都能给鸡肉提供一种类似丁香大料混合的香气，但比那些干香料要甜美柔和，层次丰富。是下饭的神品。

番茄罗勒煮鸡胸－红绿白组合也做过，是意大利的国旗色。还混合了剁碎的鸡胸肉做了香草烤鸡肉丸。另外一时兴起的非正宗越南牛肉粉里也放了些提味－比只放薄荷要来得够味。而最近一次是烧小龙虾尾，正好用了新一年的各色罗勒混合。只可惜罗勒的本命菜肴—意面青酱倒是没有做过。今年一定要做起来。

罗勒这种香草，只要勤摘顶，勤生侧枝，只要有一两颗就能提供足够的叶片做料理。今年额外多种了几棵甜罗勒苗送同事朋友，有同事说之前想做三杯鸡，生鲜网站买的一份鲜罗勒叶只用了一小部分，其他只好浪费掉，有了自己种的罗勒，就可以实现自给自足了。

其实正宗应该是金不换炒薄壳，金不换也是罗勒的一个品种，我就用大叶甜罗勒代替了，也香气扑鼻，有去腥提鲜的作用。

最后一张今年的香草拼盆，罗勒为主，间有紫苏，香葱，柠檬香蜂草，荆芥－成就一个香气满满的阳台

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