吃一口会上天的重芝士

浓浓的奶香加入黄油与鸡蛋

让整个口感变得轻盈又不甜腻

每一口都香滑到底

但是，芝士蛋糕做起来虽然简单，

要做好它也有一些技巧

美味需要功夫和技巧

▌烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉；也可以把烤箱关了，蛋糕留在烤箱里一个小时左右。这样就可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后，中间没固定住的芝士也没有问题了。

▌为什么要放在水里烤?

芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想：慢慢的、均匀地把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦，最有效的方法就是放在水里烤（即在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤）。因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，（这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因）。

▌口感最重要

吃芝士蛋糕是一种感官享受的过程，所以口感最重要。有些人在做的时候可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感，比如半熟芝士。

▲ 享 受 美 味

▌冷藏

芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定，这也使得芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点返回搜狐，查看更多

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