重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。

重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

材料

红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。

调料

食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

做法

1.红薯粉洗净，用清水泡发;

2.香菜洗净切段;

3.香葱洗净切花;

4.榨菜切末;

5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内;

6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中;

7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

资料详情

一：重庆酸辣粉正规制作工艺（附鲜汤、辣料粉、专用香红油、特制醋配方+参考视频

①自制红苕水粉的制作工艺

②炸酥肉工艺

③豆腐果子的制作

④酸辣粉特制醋配比制作

⑤酸辣粉自制鲜汤制作方法

⑥酸辣粉辣料粉制作配方

⑦酸辣粉专用香红油

二：重庆酸辣粉实用版（附自制汤料、酥肉、红烧牛肉、肥肠等制法）

①酸辣粉自制汤料配方及制作（批量）

②酸辣粉专用料配方

③酥肉制法

④酥果仁碎

⑤红烧牛肉制法

⑥红烧肥肠制法

⑦红烧鸡肉、羊肉、排骨等制法

一、市场分析

酸辣粉是一个广受消费者喜爱的特色小吃，特别是年轻女孩子，简直是疯狂之极，应市场需求，在重庆酸辣粉、八哥酸辣粉、易记酸辣粉等酸辣粉的基础上研制出来的一种具有自己独特风味的酸辣粉。专门针对酸辣粉技术开发的特制调味料不但保持了正宗重庆酸辣粉的独特风味，而且综合市场上各大品牌酸辣粉技术，集各种口味之所长，风味独特，口齿留香，回味悠长，并根据全国各地的口味进行配置，使产品能够红遍大江南北，并在技术上使同行难以模仿，保证了学员的根本利益；同时公司在开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核算等方面狠下功夫，积极的与各个成功经营者学习经营、沟通思想，组织出了一整套开店创业的指导意见，使学员再创业的道路上少走弯路，走上真正的成功之路。

二、产品特点：

（一）、选用市场上上等红苕粉，制成以后晶莹剔透，有韧劲，有嚼头；

（二）、独特秘方研制的红油清澈诱人，容易勾起客人的食欲；

（三）、用多种中草药熬制的高汤味道鲜美、醇厚，有回味；

（四）、所选用的调味料在一般市场均有销售，集各种口味之所长，风味独特，口齿留香，回味悠长；

（五）、四大基本味形，五类特色品种，适合各地大众口味，不易模仿；

（六）、技术流程标准化，易学易用；

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