1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键； 2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡，粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味，这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题，接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感，试了以后感觉确实不错，当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的； 3、蒜水一定要放，以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的，蒜很提味，而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门； 4、用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油、生抽、醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯。