传统干油碟：干辣椒面+花椒面+味精、盐调味+花生粉（碎）。这种吃法必定是无辣不欢的人们的最爱。也是大部分吃货的必备蘸料。也可以根据自己喜好再加一些调料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃如腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合，尤其是腰片。

重口味的油碟：香油+辣椒粉+辣酱油+剁椒+麻椒粉+葱+香菜等。简单粗暴型的往碗里加就是了，对辣椒有极度嗜好的人，大概会很是喜欢这碗油碟。三种最辣的配料于一个碗中搅拌，再加上些麻椒粉让味道更得刺激。是一种适用广泛，习惯重口味的人士必用的油碟调法。

小米辣油碟：小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花+芝麻。想吃辣？这种做法，酸爽一下。

香辣油碟：辣酱+蒜泥+味精+花生末+香菜。香里带辣，辣中有香。赶紧去告哈撒！（赶紧去试一试吧！）

芝麻酱油碟：香油+芝麻酱+葱花+蒜泥+腐乳+花生+还可以适当加些辣椒油。没加辣椒油的， 切记不要再加入其他酱汁，这样会影响芝麻酱的味道。同样，其他酱汁也是一样，简洁才能体验出最佳味道。加了辣椒油的也是非常好吃的，这里就看个人喜好了， 辣油和芝麻酱的调和总让人想到黑暗料理，可实际尝过后，对其稳重绵长的味道却只有相见恨晚的感觉，整体说来这种调法的油碟更适合北方人的口味些。

各种肉酱、菌类酱油碟：香油+辣椒酱+肉酱/菌类酱+花生碎+芝麻。由传统的麻油铺满碗底，再以肉酱/菌类酱、辣椒酱丰满味的多元化，混杂其中的花生碎也起到了很好的辅助提香效果。

以上蘸料都不是针对性的，可以按照自己喜好选择增减调料，因为吃货的使命是让自己吃的开心，你们说是不是呢？返回搜狐，查看更多