重庆火锅米线怎么做 重庆火锅米线好吃吗→MAIGOO百科 |
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重庆火锅米线基本介绍
重庆火锅米线表现了中国饮食之道蕴含的和谐性和包容性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上,重庆火锅米线呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 重庆火锅米线品种种类麻辣火锅系列,选用毛肚,加以特色的火锅汤底; 泡椒酸菜系列,自制的秘制老坛酸菜,配上红色泡椒,酸辣味十足; 鲜菇菌汤系列,使用鲜菇、龙骨作为配料,让你感受不一样的鲜美; 特色风味系列,手工丸子番茄米线,特色风味中,集中了云、贵、川复合的产品类型,满足不同人群的口味需求。 重庆火锅米线制作方法火锅底料精选郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒、贵州的辣椒以及二十多种香料等为原料,进行更科学的兑配。制作时,采用先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒和香料,然后掺牛骨原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。 在沸水中加入火锅底料化开,然后加入蔬菜、黄瓜,鹌鹑蛋煮熟,加入泡软的米线煮,3分钟后起锅即可食用。 |
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