前两天，陪着外地来的朋友去“烫火锅”，酒足饭饱后，意犹未尽的朋友突然想去看看熬火锅底料的地方，还想买点火锅底料带回去，于是又来到了磁器口古镇的这条专门卖“火锅底料”的小巷.....

“重庆火锅”作为重庆的名片，是每一个来重庆的外地人都必须要来尝尝的美食，而磁器口这条不足百米的小巷里，却分布着五六家“现熬现卖”火锅底料的小店，每家都支起一口大铁锅在熬火锅底料，让过往的游客们兴奋不已......

重庆火锅的特点是麻辣鲜香，那一锅锅红彤彤油汪汪香气扑鼻的火锅实在是让人垂涎欲滴，当然火锅底料的熬制就非常讲究了。据说熬制火锅底料，需要的材料很多，光是油就有牛油、鸡油、猪油、菜油、麻油、色拉油六种，而小巷里的这位师傅好像刚开始熬底料，大锅里全是大葱和洋葱......

见我们有点疑惑，火锅师傅告诉我们他加那么多的大葱和洋葱是在除味，用葱去除牛油的味道.....

而对门店的这位师傅好像刚完工，正把熬好的底料用勺子舀出来呢......

就在对门呆了一会儿，前面那位师傅的大锅已经变了，他已经将大葱原创们都捞出来扔了，看起来在油里加了不少辣椒和花椒，锅里的油已经变红了......

不一会儿，锅里的油就烧烫了，咕噜咕噜地冒出了热气，而锅里却变成了一片金色了.....

这个时候，只见师傅先试了试油的温度，然后将一大盆事先调好的各种料倒进了油里，其实火锅底料味道的好坏关键在于选料以及香料的配比、火候的掌握等，这也是很有学问的，当然这也是师傅们的绝活，我们是看不到的.....

旁边的另一口大锅已经熄火了，里面是这个样子的，刚才那一锅火锅底料熬好后会是这个样子么？

小巷子里还有一个卖手工酸辣粉的老人，和其他酸辣粉不同的是，他的酸辣粉是红色的......

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