一、重庆老火锅的由来和历史

重庆火锅起源于码头火锅，是由码头工人们为了糊口而东凑西凑填饱肚子无意中发明出来的。过去重庆地区山势险峻，交通以水运为主，而面对逆流而上的船只，需要岸边的纤夫，拉着绳索带领船只前进。由于生活拮据，这些下力人往往舍不得花钱，总是会找一些便宜的东西用来果腹。当时沿江的一些屠宰场宰杀牛、羊等牲畜后，会把下水等东西扔到江里，这对下力人来说，却是丰盛的晚餐。这些难得的肉，被他们打捞起来，用石头架起一个锅，把洗干净了的下水和菜叶、杂碎煮在一起。为了让这些便宜的食物可口一些，他们会再加一些盐、辣椒、花椒，吃起来麻辣鲜香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去还能除湿气。这种码头上的大锅菜，便是“重庆火锅”的起源。到了明清时期，重庆火锅逐渐兴盛起来，并从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。现在重庆火锅已经走出了重庆，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。

二、重庆火锅底料配方和制作方法

材料：干辣椒半斤，剪成2厘米段、郫县豆瓣、蒜 一两、姜一个、花椒 一两、八角两个、葱3根、酱油、盐巴、叶子。做法：炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

三、重庆火锅的特点

1、麻辣味重：重庆老火锅以其麻辣味而著名，是其独特口感的主要来源之一。重庆的麻辣味道不仅仅是辣椒的味道，还包括了花椒等多种香料的味道。2、火候独特：传统的重庆老火锅是使用炭火煮烹的，这种方法可以使食材更加入味，口感更加独特。炭火的温度比较稳定，可以使食材在煮烹的过程中缓慢地释放出香味，让食材更加入味。而且炭火的热量比较均匀，可以使食材受热均匀，更加美味。3、食材新鲜：重庆老火锅的食材种类非常丰富，包括牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肠、毛肚、鸭血、豆皮、豆腐、菜等。这些食材都是当地最新鲜的食材，可以保证食物的口感和营养价值。4、配菜丰富：重庆老火锅的独特口感还体现在其配菜的丰富程度上。重庆老火锅的配菜种类非常丰富，包括豆皮、豆腐、菜、香菇等。这些配菜可以使火锅更加营养丰富，同时也可以提供不同的口感和味道。如果您想吃重庆火锅，可以先来看看重庆火锅十大品牌。

四、重庆火锅和四川火锅区别

1、底料用油不同：重庆火锅的底料，“油”主要是牛油。个别火锅底料会加入一点点鸡油，以此提升火锅锅底的鲜美味道。但如果是正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的。四川火锅的底料，“油”主要是以植物油为主。而这里的植物油，其实指的就是“菜籽油”和“色拉油”。2、底料配料不同：重庆火锅的底料，配料比较简单，四川火锅的底料，配料比较繁复，像豆瓣酱，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些。3、锅底加汤不同：吃重庆火锅时，锅底一般很少需要加汤，甚至不需要。吃四川火锅时，锅底则需要中途加汤。4、涮的食材不同：重庆火锅，吃的是牛油锅底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一类的涮菜最好是少涮。涮毛肚，鸭肠等食材比较多。四川火锅，对于所涮食材的要求则没有那么严格，可以说是包罗万象了。5、蘸料不同：吃重庆火锅，一般要配油碟作为蘸料。四川火锅的蘸料比较丰富，油碟、干碟等都可以。