买回来的鱼切大片，洗干净腌鱼:用姜末 蒜末 大葱 青花椒 盐（盐一定要放到位就像炒菜样一定要腌的时候都要有盐）大概10分钟就可以

同时加入生粉，生粉放多少要看鱼的大小，一般3斤的鱼放20克的粉就够了。加粉是为了鱼肉更嫩一些。然后抓均匀就可以了，放一边准备调料。

自制泡野山椒 泡酸萝 卜泡姜 没有可以去超市买野山椒和酸菜

买这种最好了

酸菜

然后用一切办法弄碎野山椒，其他佐料切好备用。

加油250克左右，烧热后放姜 葱蒜炒香。

香味出来后放入剁碎的野山椒，多炒一会。

野山椒的香味出来了就放酸菜炒一分钟。

加入1500ml的清水

加盖烧开，熬制十分钟这样子

这时的酸菜汤味道出来了就加入鱼头熬制5分钟

鱼头酸菜高汤好后加入鱼骨和少许菜如豆芽菇类，不要加土豆要胡汤哟。要加土豆等鱼煮好后再加。盖好盖子煮开

开盖最后一片一片的把鱼片铺在表面，加盖大火2分钟。

一定要大火这样出来的鱼才嫩哟，煮好的鱼成白色。

最后一步均匀的倒入花椒油芝麻油，倒多少靠自己的喜好了。

撒上香菜就OK了