其实

南翔的特色可不止这些

今天小编要给大家介绍

“南翔四宝”之一的

罗汉菜

罗汉菜的历史渊源

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罗汉菜学名菥蓂，又名遏蓝菜，属十字花科草本植物，因菜叶如层层叠叠的罗汉而得名。南翔罗汉菜是上海嘉定区南翔一带特有的传统腌制蔬菜，其腌制技艺独特，经腌制后的南翔罗汉菜与众不同，清新芬芳，味美可口。因而一度与“南翔小笼”（已被列为国家级非物质文化遗产）齐名被列为沪上特产。

直至20世纪60年代随着农村环境和耕作制度的变化渐渐消失，罗汉菜到了濒临灭绝的边缘，本世纪初第四代传承人陈根龙及其工作团队经过挖掘、实践和摸索进一步完善了南翔罗汉菜的腌制技艺，制定了南翔罗汉菜腌制技术要点。2008年，成功生产了第一批瓶装南翔罗汉菜，并开始在南翔老街试销。

▲南翔罗汉菜腌制技艺第五代传承人朱秋萍

2016年陈根龙病故，确定了他的徒弟朱秋萍为南翔罗汉菜腌制技艺第五代传承人，她决心在师傅已有的基础上，将南翔罗汉菜的腌制技艺更好地传承和发展。

村民钟情罗汉菜

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入冬以来，村民赵雪龙种植的罗汉菜进入了生长期。罗汉菜制作技艺的第五代传人朱秋萍来到新丰村赵雪龙的罗汉菜地里，对罗汉菜的种植和腌制技术进行指导。

今年66岁的赵雪龙种植着两小块罗汉菜地。天气转凉后罗汉菜进入了生长期，叶子绿油油的长势喜人。虽然种的罗汉菜不多，但赵雪龙却把这两块菜地像宝贝一样看待，经常来看看。

赵雪龙说，儿时还在田间地头看到过罗汉菜，这些年却越来越少见。前几年他辗转从南翔农业服务中心得到一些罗汉菜的种子，没想到罗汉菜生命力很顽强，种在地里竟然成活了。

赵雪龙用传统方法腌制的罗汉菜用来烧汤味道十分鲜美。为了让邻居们都能重新品尝到这种美味，赵雪龙用他去年腌制的罗汉菜为附近的村民们烧了一锅罗汉菜笋丝汤。等热乎乎的罗汉菜汤端上来，大家迫不及待品尝这种乡间野菜特有的鲜味。

罗汉菜制作技艺走进了寻常百姓家，罗汉菜也正在逐渐回归市民的餐桌。市民如果也想尝尝罗汉菜的味道，一品乡间野菜的独特风味，可以到老街小笼馆品尝哦，也可至南翔老街旅游纪念品商店购买~

老街小笼馆：南翔镇生产街137号

南翔老街旅游纪念品商店：南翔镇解放街206号（近民主街）

[南翔老街旅游纪念品商店已搬迁至南翔老街游客中心]

舌尖上的美味

之

罗汉菜

小贴士：

南翔罗汉菜经腌制后风味鲜美，富含蛋白质、多酚、氨基酸、黄酮、矿物质，具有很高的营养价值，而且还有丰富的药用价值，在《神农本草经》、《救荒本草》、《滇南本草》、《中药大辞典》中均有记载。

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（图文：于俊丽，编辑：陈晨）返回搜狐，查看更多