主料:牦牛肉、花椒、八角、姜、大葱、枸杞、大颗粒盐和味精 蘸汁调料：盐、味精、香醋、蒜泥适量

做法： 1、将冷冻的肉先用凉水浸泡，浸泡5-10小时。2、将整块或切成长条状小块投入冷水锅中煮（一定要冷水下锅）。3、在这个过程中要撇去浮沫3到4次（浮沫一定要撇干净）。4、在浮沫撇干净之后，在沸腾状态下锅中放入煮肉料（姜片、花椒、颗粒盐等），盖锅盖大火烧开。 5、改小火焖炖一个小时,筷子能轻易插透，肉熟烂即可。6、肉取出切成长条（如果是整块的话也可整块食用）放入盘中，上边也可以撒上一些香菜沫。 7、小碗中加入蒜泥、醋、味精和盐，蒜泥是主要作料，要多放一些，如果不太能吃酸，可以加一点水。喜欢干吃的可以用味精粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉作沾料。

小炒牦牛肉

主料：牦牛肉、洋葱、生抽、精盐、淀粉、菜籽油、青椒、小米椒、鸡精。

法：1、先将牛肉切成大片，再根据个人喜好改成肉丝或小片，放在做碗里加凉水浸泡，使血水尽可能多的溢出，倒掉再加冷水，反复两三次。2、加入生抽、盐、淀粉和少量菜籽油搅拌均匀进行腌制。3、将蔬菜洗净沥干水分后，洋葱切细丝或细条，青椒、小米辣切小段后备用。4、锅内放菜籽油烧热后，放入牛肉滑炒。5炒至半熟后，放入青椒和小米辣继续翻炒半分钟左右。6、放入洋葱后，加适量的盐和鸡精继续翻炒一分钟左右后立即起锅。

红煨牦牛肉

主料：牦牛肉、黄豆酱、耗油、葱姜蒜、八角、桂皮、陈皮、胡萝卜、鸡精、白糖、精盐。

做法：1、牛肉切块，大小一致就可以了，放入沸水中汆烫一分钟，去除血腥味儿捞出。2、热锅，热油，放黄豆酱，蚝油少许，大蒜粒，姜，八角，桂皮，陈皮，葱段，爆香。3、再加适量开水，（水要末过牛肉）大火翻滚后转小火焖煮90分钟。4、胡萝卜切滚刀块放入牛肉中。5、加适量味精，鸡精，盐，白糖，大火把汤收汁。

土豆烧牦牛肉

主料：牦牛肉、土豆、胡萝卜、葱、姜 、蒜、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、白糖、蚝油。

做法：1、将切成小块的牦牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开再大火续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用2、将焯过水的牦牛肉块放入锅内，加入多一些的凉水，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽。开大火煮一直用大火煮，煮至中途，锅内的水减少一半时，加入土豆、胡萝卜，锅开后改中火煮。中火煮至汤汁收浓，并能闻到香香的牦牛肉味道时，加入蚝油调味，即可关火。

酸汤肥牦牛

主料：肥牦牛肉、剁椒，西红柿、粉丝、葱姜、青菜，金针菇、醋、白胡椒粉、盐。

做法：1、肥牦牛卷泡软，多次换水，滤去血水，用盐腌制备用。西红柿、姜、蒜切片，青菜、小葱切段，粉丝用热水泡软，金针菇洗净去根备用，野山椒剁成碎米状。2、腌好的肥牛片，入沸水锅中汆至断生。3、汆好的肥牛，捞出备用。4、净锅上火，放入植物油，烧至四成热，放入姜蒜片儿、小香葱段儿爆香。5、下入黄冠酱和野山椒末小火煸炒至出黄油。6、加入适量开水，大火烧开，小火炖煮3分钟。开水的量以配菜多少来定。7、 放入金针菇、西红柿片、粉丝，调入盐、白胡椒粉和1汤勺醋，待之前放入的菜煮熟时，放入汆熟的肥牛片和青菜段儿，立即关火。8、连汤带汁倒入大盆中，撒上几根小葱段儿即可。

尖椒牦牛柳

主料：牦牛里脊肉、青红椒、淀粉、酱油、盐、味精、小苏打、葱姜。

做法：1、将牛肉横切成约0.6厘米的粗条，用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打拌匀腌制15分钟。2、青尖椒、红椒洗净用到拍一下切成滚刀块。3、炒锅烧热、放入多一些油、烧至5成热时、放入牛柳滑油。4、放入牛柳滑油至变色发白时，注意掌握火候、滑油至变色就可以了、捞起沥油备用。5、炒锅上火烧热、倒入底油下葱、姜爆出香味、倒入青红辣椒翻炒。6、放入牛柳和红尖椒同炒，加入调味料炒匀即可。

干煸牦牛肉丝

主料：牦牛肉、葱姜、干红辣椒、色拉油、八角、麻椒、生抽、耗油、芹菜、精盐。

做法：1、牛肉切丝，不要太细，切成筷子粗细2、大葱切丝，生姜切丝，干红辣椒切丝。3、锅中加入色拉油，将肉丝放入，大火炒至此收干水分放到盘中备用。4、再次加入少许色拉油，放入葱丝，姜丝，八角，麻椒粒，生抽，盐，耗油，炒一分钟，将炒好的牛肉丝放入，最后放入芹菜段，大火翻炒两分钟，最后放入鸡精出锅。

香煎牦牛排

主料：牛排、百里香、大蒜、牛油、黑胡椒、精盐。

做法：1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下。2、准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可。3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。4、高温煎2－3分钟，翻面， 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2－3分钟。5、牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟。

水煮牛肉

主料：牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,

做法：1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片3.切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。4.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。7.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。8.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。9.捞出来放在豆芽上。10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

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