将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软

将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会

将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀

将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀

肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀

将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中

炸到微微变色就捞出来

这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出

将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了