超市各岗位员工工作职责及标准 |
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4、负责贝类商品的清洗 5、检查垃圾的处理 6、负责各门店冰鲜/贝类分货 7、负责收集各门店定货情况 (四)、熟食烧烤员/油炸员 岗位职责: 1、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行 2、按门店销售的情况,制定本岗位的生产计划 3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作 4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货 5、负责半成品的质量,应符合公司标准,并控制本岗位的每日丢弃报损金额,不得超标 6、检查冷藏库温度是否正确 7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准 8、正确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生 主要工作: 1、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接 2、按各门店销售情况,进行半成品的腌制 3、检查质量,包括半成品质量、原材料质量是否符合标准 4、制定本岗位的生产计划 5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等 6、安全生产、安全用电,避免工伤发生 7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生 辅助工作: 1、与仓管员保持良好的沟通和合作 (五)、熟食炒/酱/烧 岗位职责: 1、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行 2、制定每月的商品生产计划 3、每日在规定的时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉等的订单 4、参照有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作 5、保证商品在各门店销售 6、负责成品的质量符合公司标准,并控制本岗位的每日丢弃报损金额,不得超标 7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准 8、新商品的研制和开发 9、正确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生 (六)、熟食师傅 主要工作: 1、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接 2、执行当日的菜单,进行半成品的制作和成品的加工 3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准 4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存,又控制生产损耗在规定的范围内 5、本岗位的次日生产计划 6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等 7、安全生产,安全用电,避免工伤发生 8、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生 辅助工作: 1、接受门店的建议,不断改进商品和推陈出新 2、与采购员保持良好的沟通和合作 (七)、面点师傅 主要工作: 1、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接 2、执行当日的菜单,进行半成品的制作和成品的加工 3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准 4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存,又控制生产损耗在规定的范围内 5、本岗位的次日生产计划 6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等 7、安全生产,安全用电,避免工伤发生 8、负责本岗位所有电饼档、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生 辅助工作: 1、接受门店的建议,不断改进商品和推陈出新 2、与采购员保持良好的沟通和合作 (八)、卤水师 主要工作: 1、负责调制卤水、维护卤水 2、为各门店提供卤水制品的调味服务 3、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准 二、普通员工工作流程 (一)、生鲜员工通用岗位职责 岗位职责 1、检查商品的质量、包装,做好先进先出,控制保质期 2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生,确保个人的清洁卫生标准达标 3、负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全,负责安全使用各种机械、电力设备,安全用电、用水、用气,防止工伤的出现 4、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等 5、检查工作范围内的设施的温度是否正确 6、合理使用生鲜易耗品,节约成本 7、整理原料仓库,确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则 8、遵守商品的试吃原则和丢弃原则 9、对本部门和工作范围内的设备进行日常保养,损坏要及时报修 10、完成每月的生鲜盘点 (二)、收货/录入员 岗位职责: 1、负责生鲜收货数量 2、负责生鲜收货数量的录入电脑 3、负责生鲜商品质量的检验 4、负责生鲜配送数量的准确 5、负责生鲜配送单的打印和填写 (三)、蔬菜包装员 主要工作: 1、负责商品的挑选 2、负责商品的打包 3、负责将所有加工已经包装完毕的商品整齐放入周转筐中,贴上生产时间 4、按先进先出的原则进行补货,随时理货,保证到门店货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观 5、检查所有商品的质量、包装是否良好 6、负责保鲜库的温度检查和正常运转 7、负责工作区域的清洁卫生标准 8、负责挑选后商品的处理 9、负责保鲜库的清洁卫生 10、负责整理蔬菜部的仓库,保持干净、整齐、明确标识 11、负责垃圾和丢弃的商品进行处理 12、节约使用易耗品,控制成本 辅助工作 1、清洁蔬菜周转筐 2、汇报蔬菜包装材料的库存情况 (四)、驾驶员 岗位职责: 1、负责商品上车数量 2、负责和门店商品数量的核对 3、配合生产部门商品的质检和出货数量的核对 4、负责车辆的日常保养及安全工作 5、及时送货到门店,保证门店销售 6、配合搬运员工工作 (五)、水产采购员: 1、负责冰鲜/贝类的采购 2、负责冰鲜的进货质量是否优良,进货品种是否齐全,数量是否足够 3、负责商品的谈判 4、负责合同的谈判及付款期限,结算方式等 5、了解市场行情 6、负责市场调查,并分析结果,提出相应措施 7、对药物超标商品禁止采购负责 (六)、冻品采购员 岗位职责: 1、负责所有门店冻品的采购 2、负责所有门店商品订货数量 3、负责所有门店商品质量,并对商品的含冰量作出正确的判断 4、负责商品的谈判 5、负责合同的谈判及付款期限,结算方式等 6、负责市场调查,并分析结果,提出相应措施 7、了解市场行情 8、负责对商品的退换货 蔬菜采购员 岗位职责: 1、负责所有门店蔬菜的采购 2、负责所有门店商品订货数量 3、负责所有门店商品质量 4、负责商品的谈判 5、负责合同的谈判及付款期限,结算方式等 6、负责市场调查,并分析结果,提出相应措施 7、了解市场行情返回搜狐,查看更多 |
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