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有好多喝酱酒的朋友以及酱酒行业的专家们，经常谈到酱酒就会提到一个专业名词，叫“大曲坤沙”。

大曲坤沙究竟代表着什么意思呢？很多不喝酒的小白可能不太清楚。

大曲坤沙其实指的是一种酿酒的工艺。大曲坤沙中的“大曲”，是由小麦和水制成的，属于一种发酵剂，在酿造过程中，是起到了糖化发酵剂的作用；“坤”字是音译过来的，也叫做“捆”，指的是“完整”的意思；而“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，指的是“高粱”像沙子一样。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。

坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺，纯粮固态发酵法进行生产。遵循“三高一长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，长期储存。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾调等。

大曲坤沙酱酒生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是12987的“回沙”工艺，即是将原料经一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。

正宗的大曲坤沙酱香型白酒的风格特征为：酱香突出、幽雅细腻、饱满醇厚、回味悠长的特点。酱香白酒除了带有突出陈郁的酱香之外，还有带有清新自然的花果香气，比如：兰花、菠萝、香蕉等香气；同时还带有类似炒熟的榛子、松果等干果烘烤香和焦香，还有粮香、曲香、糟香等。陈年的优质酱酒，还带有明显的陈味。优质的酱香型白酒空杯留香非常持久，好酱酒有“扣杯隔日香”的说法。

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