《曲间芭蕾》提到，酿造白酒所需要的曲块踩制成形这个环节，仍然坚持传统人工制曲，没有追随大流采取机械方式，通过视频可以观察了解到茅台的制曲车间，能够轻松的发现90%以上的工作均由“娘子军”完成。

“端午踩曲，重庆下沙”，每年端午前后，便是茅台制曲车间最为繁忙之时。

茅台集团曾经发布招聘工人简章：为了达到茅台公司生产需求和用工需求，现在面向普通高校毕业大学生招聘170名制曲、制酒工人（男134人，女36人），要求年龄28岁以下，需为“211”或“双一流”的高校毕业生，可以胜任制曲、制酒工作。

并且根据《曲间芭蕾》透漏，制曲车间招聘之时，需要体能测试，前来应聘的员工需要在规定时间内跑完800米才有资格，由此看来，踩曲工作不仅是一个技术活，还是一个体力活，所以这项工作通常需要年轻人完成。

茅台制曲车间如此辛苦，却依旧是很多学生向往的工作单位，至于为什么，其实原因很简单，茅台集团工资待遇和福利很好，据相关信息报道，2019年的时候，茅台集团的员工平均年薪从13万一跃调至15万。

正所谓“水为酒之血，曲为酒之骨”，酒曲的重要性不言而喻。打碎严格精选的小麦，拌入水和母曲，然后就可以踩曲了。

茅台踩曲一般都由女性完成，很多朋友对于“少女光脚踩曲”颇有微词，其实人工踩曲已有多年历史，是古法技艺的传承，把酒曲踩成四周低、中间高的龟背形状，外紧内松，有利于微生物的生长，便于粉碎发酵，这样的要求机器很难做到，并且人工踩曲能使曲胚温度上升空间有限，踩曲过程之中可以起到提浆作用，能够促使曲胚韧性以及成型度更高。

至于踩曲工作均是多为年轻女性完成，主要因为茅台酒的传统酿造工艺极其复杂。须经过两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒之后才能酿造出高品质的大曲酱香酒，对酒曲的要求自然也是极高。

曲胚需要松紧适宜、高度适中，这样利于微生物的繁殖与生长，可以为后续良好发酵提供条件，体重在女子体态轻盈，容易掌握力度，并且注重细节，能够精细操作，而男士体重过重，力气较大，相对来也会比较粗心，容易将曲胚踩得过于紧实，这样不利微生物发酵，影响酿造效果。

在这里“体重”是个重要的因素，据称制曲的车间工人体重是不能高于120斤的，这也就直接排除了大部分的男性和一部分体形已经发福的女性，所以我们看到的制曲工人多半为年轻的女性。

还有另外一种说法，据说女性朋友的纤纤玉足不易出汗，且分泌物较少，能够确保酒曲酸碱度不会受到太大的影响，平衡多种微生物生长繁殖的时候，还可以确保微生物种类的多样性，当然这种说法没有科学依据，不足为信。

酒曲无言，韶华流转，每瓶茅台酒中，暗藏茅台酒曲女工日复一日的辛勤与芳华，她们踩的酒曲，早已走出国门，走向世界，原始且古老，醇厚又浓烈。

酿酒是一门生产工艺，撇开评选“酱香院士”、“飞天价格”和各种“茅言茅语”不谈，茅台作为首批国家级非遗实至名归，酒曲品质以及酿造工艺值得肯定，作为白酒企业，还是应该“在其位谋其事”，认认真真酿酒，酿老百姓都喝得起的好酒，做好自己的产品才是王道。返回搜狐，查看更多