关于兴义羊肉粉那些你不知道的故事…… |
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关于兴义羊肉粉那些你不知道的故事……
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兴义羊肉粉中的文化记忆 阿城在《思乡与蛋白酶》里说过，中国人的“吃”不仅是吃本身，还是一个整体的，包含“色、香、味”在内的感知过程，这感知里融入了一整条历史长河中集体、个人的经验，有饱的经验，饿的经验，还有祭祀里的礼仪、生死经验——“中国对吃的讲究，古代时是为祭祀，天和在天上的祖宗要闻到飘上来的味儿，才知道俗世搞了些什么名堂，是否有诚意”。久而久之，人们对地方饮食就形成了一种条件反射式的依赖和深入骨髓的习惯。  兴义人喜欢吃羊肉粉，这长期养成的喜好即使出门在外也难以割舍，让人总想在异乡的街头巷尾找一家味道“纯正”的羊肉粉店，进去解解馋。但最终唯有回到自己熟悉的家乡，伴随似曾相识的味道，像过去那样吃得满头大汗、酣畅淋漓，这才算真正完成了“吃羊肉粉”这件事。“纯正”似乎早已不仅仅是对美味程度的要求，更是对家乡气氛的追忆，如阿城所说，“思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。” 更重要的是，这气氛总是源自和依附于过去的文化传统、个人经历，须得借助饮食才能在今天不断重现，食物是地方记忆的储存器。作为地方代表性饮食之一，羊肉粉已经被兴义人长久以来的生活习惯所渗透，与特定地理、历史环境息息相关。兴义市在2017年6月7日就发布过一篇关于当地羊肉粉历史的文章《兴义市羊肉粉历史文化》，里面分别介绍了羊肉粉三大主要食材——粉、羊肉、酱料的历史沿革。这篇文章将本地的米粉制作技艺追溯到明朝初年江南居民的调北征南和调北填南活动，至今已有六百多年历史；而兴义独特的喀斯特地貌，则孕育了以金钗石斛等中药材为食的黑山羊，食补效用更佳；此外，文中尤其强调兴义羊肉粉独特的“酱香”，旁征博引地列举了本地人两千两百多年来丰富的制酱经验。不仅如此，兴义羊肉粉的另一独特之处，还在于当地人对配料——辣椒的热爱，倘若随意走进一家羊肉粉店，人们总能找到四五种不同的辣椒：干辣椒面可以佐汤，剁辣椒爽口，炸辣椒酥脆，还有和蒜苔葱根一同制作的青椒泡菜，酸辣可口，能去除油腻感。 除食材的沿革以外，地方饮食也保留了特有的人文传统和生活记忆。不同于历史书写中线性和理性的呈现方式，食物与个人情感、个体心理时间紧密相关，能再现过去一个个生活场景，如同时光机一样把人瞬间拽回往昔的氛围里。放眼中国乃至全世界，每个人熟悉的食物中，都承载了一段对生活细致入微的情感体验：高邮咸鸭蛋里有汪曾祺儿时过端午节喝雄黄酒、打络子的回忆；蹇先艾对母亲没有说出口的感恩之心和怀念，也化为一碗朴素的羊肉粉；而在《追忆似水年华》中，当马塞尔咬下一口玛德莱娜小蛋糕时，童年在姨妈家的回忆便涌进脑海，“见到那种点心，我还想不起这件往事，等我尝到味道，往事才浮上心头”。羊肉粉就是许多兴义人心中的玛德莱娜小蛋糕，它承载了无数人在这片土地上成长的轨迹，特别是在当地人身处他乡时，吃一碗兴义羊肉粉就如同重游故土，如同对记忆的召唤和对亲人的思念。 时至今日，作为地方文化品牌的羊肉粉，也面临如何进行产品定位、如何适应市场需求等问题。但不管怎样，它离不开吃羊肉粉和做羊肉粉的人，特别离不开人们储存在羊肉粉里的文化记忆和思想。这种记忆和思想，在不同时期、不同地区，被一代又一代人重新书写，每个兴义人都在吃羊肉粉的过程中，为这一文化品牌增添了自己个人的地方体验，让食物成为“活着的”文化。这也意味着，代表了本地文化的羊肉粉，有别于纯粹消费关系中以市场为导向的、可以任意复制的、被交换价值所替换的孤立商品；它不与具体的生活语境割裂开来，需要被放置在更广阔的社会生态圈里才能成为“文化的”产品，才能以人为本，见证和传达不同地域中，各个群体间的历史和情感交流。（文/张繁瑾 图/兴义市融媒体中心）来源：中国黔西南微信公众号 责任编辑：清清 漫漫 胜胜 本期审稿：然然 值班总编：查必芳 黔西南日报社新媒体中心出品 微博：@中国黔西南 微信/易信：中国黔西南 APP：北纬25°的黔西南 数字报：http://www.qxnrb.com 官网：http://www.zgqxn.com 声明 凡“中国黔西南微信公众号”刊发的原创内容，均保留版权，转载请注明“来源：中国黔西南微信公众号（微信号：zgqxnw）”。   原标题：《关于兴义羊肉粉那些你不知道的故事……》 阅读原文 |
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