一家人聚在一起吃吃喝喝，人一多，菜也就多了，菜多了，吃不了不兜着走也就剩了。

如果兜着打包回去下一顿再吃，常常会出现各种各样的争论：

确实，关于剩菜剩饭、亚硝酸盐致癌的报道不少，但真相可没有这么简单。

今天丁香医生就来说说这个话题。

其实，亚硝酸盐本身并是什么洪水猛兽。过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成「亚硝胺」。

而体内生成的亚硝胺，才是有确定致癌性的物质。

比起引起致癌，亚硝酸盐中毒反而是事实。比较常见于几十年前的一些工地上，厨师误把亚硝酸盐当成普通食盐炒菜吃，然后就放倒了一片人。

如果不是犯了这种很罕见的错误，普通食物里面天然存在的亚硝酸盐，含量真的都是微乎其微，不足以要担心吃了中毒或得癌症。

蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜剩饭中，细菌会增多，相应地亚硝酸盐的含量也会增加。

但这部分微量亚硝酸盐，距离生成最终致癌的亚硝胺，还有非常大的差距。丁香医生经常讲：

含有亚硝酸盐的剩菜剩饭能否造成明确损害，是要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。

有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，这远低于国家制定的标准。

所以，一般情况下，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩菜剩饭没有太大问题。

换句话说，剩菜剩饭没有传言说的那么恐怖，其中产生的亚硝酸盐其实并不多，还达不到致癌的水平，偶尔吃一次问题不大。

事实上，引起癌症的原因其实是很复杂的，它是多种因素共同作用所导致。

虽然剩菜剩饭不一定有害，但确实不适合常吃、多吃。

如果天天都把剩菜剩饭当主食，其中的亚硝酸盐吃多了，对健康肯定还是不利的。

丁香医生给你 4 个建议，让你放心吃，远离亚硝酸盐的烦恼：

好像老一辈特别喜欢吃剩菜，你家里也是这样吗？

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