开菲尔是英文Kefir的谐音，产自里海和黑海之间的高加索山脉，所以也叫做“里海酸奶”或“高加索酸奶”。

       开菲尔这种古老菌种的产生可追溯到公元1300年左右，高加索山区某牧人把挤出的羊乳，放进羊胃袋内贮存待饮，并带着羊胃袋到处活动，因胃袋不断晃动和受阳光下晒暖（当地很冷），不知何时开始发酵变质，牧人生性节俭，不愿弃掉，饮时发觉羊奶已转化成风味更好的开菲尔酸奶！

    于是牧人尝试把开菲尔奶加入新鲜奶继续培养，结果成功，其后更发现羊胃袋内璧出现了粒状的开菲尔菌母！牧人把开菲尔菌粒分给其他村民培养开菲尔酸奶，直到大部分的高加索村民能享用开菲尔酸奶。

      由于长期饮用开菲尔奶，高加索的村民身体变得强健，同时很少疾病，九十几岁的村民仍可经常担着重物上山，平均寿命也延长到100岁，所以被人称为[长寿村]！

开菲尔的益处：

1.含有能增强免疫力的益生菌，同时降低血清胆固醇含量，增强肝脏功能

开菲尔含有许多益生菌、化合物和营养物质，如生物素和叶酸，有助于提高免疫系统。尤其是一种专门针对开菲尔的益生菌，叫做开菲尔乳杆菌，研究表明它有助于抵御沙门氏菌和大肠杆菌等有害细菌。这种菌株和其他几种菌株一起，帮助调节免疫系统，抑制有害细菌的生长。

它还含有另一种只有在这种益生菌饮料中才发现的强效化合物，一种叫做kefiran的不溶性多糖，它被证明含有抗菌特性，可以对抗念珠菌。

此外，它还能帮助降低氧化应激、胆固醇和血压水平。研究发现，这种饮料中的细菌群对一些代谢综合征参数有良好的影响。

2.增强骨骼强度由全脂乳制品制成的开菲尔是钙、维生素K和其他矿物质的良好来源，有助于骨骼健康。更重要的是，它含有的生物活性化合物可以帮助人体吸收钙并阻止骨骼退化。

维生素K2已被证明对提高钙吸收以及骨骼健康和密度至关重要。这种饮料中的益生菌能促进营养吸收，而且乳制品本身含有提高骨骼强度的所有最重要的营养素，包括磷、钙、镁、维生素D和维生素K2。

3.有助于对抗癌症Kefir 乳品中含有抑制癌细胞增殖的荚膜多糖和溶解癌细胞的四碳二羧酸，可降低癌症的发病率。在一些体外研究中，益生菌饮料中发现的某些化合物已被证明有助于防止胃癌细胞的扩散。

喝开菲尔饮料可以帮助减缓早期肿瘤的生长，以及它们的酶从非致癌物转化为致癌物。一项体外试验表明，它能减少56%的乳腺癌细胞，而酸奶则能减少14%的细胞数量。

4.支持消化和肠道健康开菲尔粒中的活菌对结核分枝杆菌、大肠杆菌、志贺氏菌、 沙门氏菌等病原菌均有强烈的抑制作用，经常食用Kefir饮品可在人体胃肠道中保持有益菌群的优势作用。

此外，有证据表明，由于它可以以积极的方式改变肠道菌群的组成，因此研究发现喝开菲​​尔可能有助于改善身体机能并对抗身体疲劳。

5.改善过敏症状各种形式的过敏和哮喘都与体内的炎症问题有关。开菲​​尔饮料可以从源头上治疗炎症，减少过敏和哮喘等呼吸道疾病的风险。

《免疫生物学》上的一项动物研究显示，开菲​​尔可以减少破坏小鼠肺部和气道的炎症细胞，并减少粘液的积聚。

开菲​​尔饮料中的微生物似乎可以帮助免疫系统自然抑制过敏反应，并帮助改变身体对系统过敏爆发点的反应。一些科学家甚至认为，这些过敏反应可能是由于肠道中缺乏有益细菌造成的。

6.支持皮肤健康开菲尔的有益细菌对皮肤的健康也有帮助。它不仅能帮助解决系统性皮肤问题，还能帮助皮肤从烧伤和皮疹等问题中恢复过来。

除了益生菌有助于免疫系统的健康，在开菲尔中发现的碳水化合物被称为kefiran，也被证明可以提高皮肤伤口愈合的质量，也可能对结缔组织有保护作用。

7.改善乳糖不耐症症状Kefir乳品中含有消化吸收性很高的乳蛋白质和乳脂肪，其中的有益菌群将牛乳中的乳糖大部分水解为对人体有益的 L(+)- 乳酸，只生成极少量的 D(-)- 乳酸。据测定， Kefir 中D(-)- 乳酸含量为2%～5%，远比普通酸奶(25%～60%)低，因为人体缺乏D(-)- 乳酸代谢酶，食用D(-)- 乳酸易患酸性血液病。故 Kefir 乳品对乳糖不耐症者适宜饮用。同时在L(+)- 乳酸作用下改善了人体对钙、磷、铁的吸收，而且Kefir中B族维生素( VB1、VB2、VB6、VB12、叶酸、尼克酸等) 的含量亦增高。