在东北家家户户都吃的酸菜,真的致癌吗? |
您所在的位置:网站首页 › 酸菜中的亚硝酸盐怎么处理 › 在东北家家户户都吃的酸菜,真的致癌吗? |
“你怎么这么爱吃酸菜?小心患癌!” “胡说吧你,东北人可是家家户户都腌酸菜,这是人家特色,也没见人家都得癌症呀!” …… 这对话,你熟悉不? 酸菜是生活中很常见的一种食材,网上关于“酸菜致癌”的文章可是真不少,那,这是真的吗? 酸菜含亚硝酸盐,经常食用会致癌? 在各种认定酸菜会致癌的说法中,得出这一结论的原因是酸菜中含亚硝酸盐。 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,也是一种食品添加剂,它可以帮助抑制肉毒杆菌,调节食物风味。 那咸菜里的亚硝酸盐是从哪儿来的?通常情况下,正常的新鲜蔬菜本身就含硝酸盐,在硝酸还原酶的作用下,部分可转化成亚硝酸盐。 亚硝酸盐本身也并不致癌,真正致癌的是它和食物中的胺类化合物结合产生的“亚硝胺”,过量摄入这种物质会使胃癌、食管癌等消化道癌症的风险升高,在允许范围内摄入亚硝酸盐并不会损害健康。 酸菜中的亚硝酸盐含量是否超标呢? 一项关于白菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化的研究发现:新鲜的(还未腌制)大白菜亚硝酸盐含量为1.42mg/kg,而在食盐浓度达到一定时,亚硝酸盐含量会先升后降,最终趋于稳定趋势。 用低食盐浓度腌制大白菜,并在亚硝酸盐下降到低于国家限量标准(≤4mg/Kg)时食用,不用过分担心致癌的问题。 长期吃酸菜对健康是好是坏? 酸菜,确实好吃又下饭,那它可以长期吃吗? 虽然,从营养角度讲,酸菜也不是一点营养价值都没有,偶尔吃点酸菜,美味又无伤健康。 但在腌制过程中加入大量的盐,是酸菜对健康不利的因素。高盐饮食带来的伤害可以说是遍及全身,包括升高血压,造成钙流失、诱发骨质疏松,引发肾结石,损伤大脑组织,拉升胃癌风险等。 出于对健康的考虑,偶尔过过嘴瘾就行了。 酸菜的美味,也不是人人都能享 酸菜虽然好吃,但不是每个人都有“口福”,有的人吃酸菜,可能给健康带来隐患。 比如高血压患者,吃太咸可提高血液盐分,升高血压;有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不宜吃咸菜,不然容易刺激胃酸分泌,而加重病症;老年人、孕妇及儿童等特殊人群最好也少吃,高盐饮食对其健康不利,可能加重老人肾脏负担,以及导致婴幼儿营养缺乏。 所以,如果你属于这些人群,最好控制住自己的嘴,少吃。 注意这几点,健康吃酸菜 酸菜是可以吃的,但吃的时候要注意方法,这样才可以健康的享受美味。 1.食用腌制成熟的酸菜 腌制酸菜时,当中的亚硝酸盐含量会有先升高后降低的变化,一般到30天左右能降低到安全限制,所以,吃酸菜不要心急,心急可能“吃”出头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。 2.适量食用,健康搭配 根据WHO规定,亚硝酸盐的日均允许食用量为0.13mg/kg,换算下,如体质60kg,1天成熟酸菜的摄入量为0.5kg,所以,大家要根据自己的情况控制好摄入量,别超标。 另外,吃酸菜时,要注意搭配,可搭配菜花、青椒、鲜橘、柚子等富含维生素C的蔬果,有助于阻断致癌物-亚硝胺的形成。 3.观察酸菜是否变质 如果发现酸菜出现色泽变暗、毫无香味、过咸过酸、咸而带苦等情况,说明酸菜已变质,应及时处理掉。 酸菜虽好吃,但也不能多吃,尤其是部分特殊人群,以免危害健康。至于酸菜致癌问题,只要大家掌握好正确的食用方法,就无需过度担心了。 (以上文中图片均已获授权) |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |