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作者：

段秋虹，郭楠楠，游新侠，李佳蓓

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摘要：

为研制出一种新的溶豆产品,以鸡蛋清,酸奶和玉米淀粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,研制出烘烤型酸奶溶豆的最佳配方和工艺条件.结果表明,酸奶和玉米淀粉配比为3︰1,蛋清添加量为130 g(以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准),烘烤时间为60 min,烘烤温度为100℃时制作出的溶豆感官品质最好.根据以上条件研制出的酸奶溶豆香气丰富,口感细腻,入口即化,适合婴幼儿食用.

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关键词：

酸奶 溶豆 配方 工艺

年份：

2018