老酸奶出水是不是变质啦？还能不能吃了？咸蛋黄为啥会出油？是人工注入的吗？猪肉上盖的印章部位能吃么？来来来。小编今天整理了几则关于那些常见食品的“冷知识”为大家排忧解惑。

酸奶析出黄水，到底是怎么回事？

酸奶变成浓稠状主要是牛奶中的蛋白质在乳酸菌的发酵作用下产生乳酸进而形成凝胶的过程。然而，当出现发酵时间不足或过长、发酵温度过高、受到振动颠簸或凝乳收缩现象增强等情况时，酸奶的胶体结构被破坏，乳清析出。所以，析出的黄水其实是酸奶中的乳清。乳清营养丰富，含有必需氨基酸丰富的乳清蛋白，以及多种矿物质和水溶性维生素。

咸蛋蛋黄为什么会出油？

咸鸭蛋最好吃的要属蛋黄，它香到流油让人欲罢不能，但咸蛋蛋黄为什么会出油，你知道吗？由于腌制时加入的盐对鸭蛋的蛋黄形成了压强差，破坏了蛋黄胶质体系，再加上咸蛋的水分大量渗出，使本来均匀分布细小脂肪珠逐渐分离析出，聚集成明显可见的油液和油滴。 

猪肉上的盖章的部位还能吃吗？

其实，合格猪肉使用的印章染料必须是食品级的（如部分食用色素），按照相关标准要求规范使用，对人体健康无害。因此，通过正规渠道购买的合格猪肉，即使有印章痕迹也不要紧张，可以放心食用，如果实在看着碍眼，把印章部位的猪皮切掉即可。

羊奶比牛奶更容易消化吸收？

与牛奶相比，羊奶的蛋白质凝块软而小，脂肪球颗粒直径较小，与胃中脂肪酶接触面积大，消化快；而且羊奶的短、中链脂肪酸含量较高，乳中的短、中链脂肪酸比长链脂肪酸更容易消化吸收。

然而，羊奶的这些优势是对于生鲜奶而言的，在现代乳品工业中，会对乳品进行高压均质处理，使得天然乳品中较大的脂肪球颗粒分裂成较小的脂肪球，以提高产品的稳定性。也就是说除了生鲜羊、牛奶，市售的灭菌羊奶和牛奶在吸收方面并无明显差异。