（1）悠久的历史　  自从我们这个星球有了生物，酶就存在了。毫不夸张地说，我们的生命无时无刻都不能离开酶，我们的生活也与酶的应用息息相关。远在四千年前，我国人民就开始了利用大麦芽中的酶制造饴糖，利用发酵法酿酒，制醋和酱。但那时人们并不是有意的利用酶，是一种只知道结果，不知道原理的自然行为。人们在这种状态下使用了几千年的酶，在100多年前的1857年，法国的微生物学家巴斯德在研究酒精发酵时发现，把活的酵母与糖放在一起，在适合的条件下，会进行发酵产生酒精。又过了40年，1897年德国的毕希纳进一步研究发现，如果将能够引起酒精发酵的活酵母研磨碎，再与糖混合，仍然可以使糖发酵形成酒精。这说明即使酵母细胞不存在了，但细胞内的物质仍然能够使糖发酵成为酒精，并把这种具有发酵能力的物质称为酶。到20世纪初，发现了