妈妈做的豆瓣酱至今都最让我怀念的了，在那个60～80年代初，每年的梅雨季节就会看到大人们开始做霉豆，做好霉豆后晒干，等待夏天用霉豆晒豆瓣酱，冬天用霉豆做焖酱，真的是很香很下饭。让我最喜欢的是晒好的豆瓣酱烧成肉丝辣椒酱然后夹馒头特别好吃

我的母亲比较能干，会做很多好吃的给我们，母亲喜欢晒豆瓣酱，不太做焖酱，那个年代每每这个季节就会看到母亲做香喷喷的豆瓣酱，记得母亲用黄豆泡豆，煮豆、裹面、捂豆、晒霉豆，这5个步骤，霉豆晒干好后，等到伏天天气好的时候就开始下酱放在太阳下暴晒，现在母亲早已离去，可我已经记得母亲的那些做霉豆的方法以及晒酱的要领了。N多年前我也开始学母亲的样做豆瓣酱给家人吃。一直做的都很好，现在让我的女儿也喜欢吃我晒的豆瓣酱了，可以后就不知道我的女儿会不会再做霉豆与晒酱了，现在的孩子想吃什么大都会到超市去买。那可就没自家做的干净味道好了。（💥做香喷喷的豆瓣酱和焖豆，霉豆是最关键的一部，在整个过程中最主要的是控制好温度，才能够霉出黄绿色的有益菌霉💥，黑色的菌就不好了，如果有点黑色的菌也没关系，只要豆子没坏，干爽爽的也可以晒酱，在暴晒的过程中太阳会杀菌消毒的呢）

用晒好的豆瓣酱，锅里油烧热爆香姜、蒜、放入肉丝、新鲜红辣椒、放入晒好的豆瓣酱在锅里炒再熬一会放入糖、大蒜，肉丝辣椒酱就做好了，夹在馒头里特别好吃，我女儿也特别爱吃我晒的豆瓣酱。也常告诉我说：妈妈晒些豆瓣酱吧😄

2017.6.14晚19.20🍄如果亲们喜欢那就跟我一起先做霉豆吧。对南方的新手而言6月的霉雨季节做霉豆最能成功呢

🌼🍄霉豆：今年2017.7.25号，大伏天气，天气好热好热哦，大约38℃—39℃（其它的城市都达到了41℃）我试做了2斤黄豆，也霉的比较成功哦，看来伏天也能做霉豆，但一定得控制好温度成功的希望才大。

🌞晒豆瓣酱：2017.7.23号，伏天开始晒豆瓣酱了，晒酱得看好天气，最好一个星期以上都得是好天气哦  （霉豆2斤，水4斤，盐6两）

❄️焖酱：觉得冬天气候冷做的焖酱才香才好吃呢。（霉豆1斤、辣椒4斤、盐5两、酒4两、糖4两、大蒜和生姜根据自己喜欢的量）一起搅拌均匀压到养水坛里腌制一个月就可以吃了。腌制的越久约好，腌制久了亚硝酸就会减退，自家做的小菜就是干净够味。