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炸鸡是非常受欢迎的食物。炸鸡翼要怎么做才好吃呢？如果要炸鸡的表面非常酥脆，而吃起来又不会觉得油腻的话，就必须要复炸以逼出炸鸡里多余的油和表面的水分。

跟做以下的方法，炸鸡翼放冷了还可以保持很酥脆。

English Version: Perfect Crusted Crispy Fried Chicken Wings

材料:

酥脆炸鸡翼做法:

1 把鸡翼和鸡腿剪开。加入½ 茶匙的胡椒粉和盐调味。

2 搅拌均匀搁置一旁，腌上至少15分钟。

3 2½ 杯(大约400g) 面粉，加入2 ½ 茶匙的盐，3 ½ 茶匙的胡椒粉和¼ 茶匙的泡打粉，搅拌均匀。

4 2个蛋打散。

5 鸡翼加入粉里，让它裹上一层面粉。

6 均匀的裹上一层蛋液。

7 再加回粉中均匀的裹上面粉，让它静置10分钟。

8 把一公升的油倒入锅里加热到160度至170度摄氏。

9 把鸡翼炸大约10分钟，依温度和鸡翼的大小。

10 炸到至呈现金黄色，水泡明显减少就好了。

11 把炸好的鸡搁置一旁让它稍微冷却，把油温调高至180度，再次回到油中二次复炸1分钟。

12 要炸鸡翼的表面非常酥脆，吃起来又不油腻的话必须复炸。

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