植物油催化加氢制取的脂肪，称之为反式脂肪（又称氢化植物油）。

天然存在的动植物油脂中一般都含有各种不饱和脂肪酸，它们在常温下多为液体，不便运输和贮存；同时，当这些油脂与氧，光以及微生物作用，产生醛酮类化合物以及各种氧化产物和不良气味，也就是容易导致油变质，严重影响油脂品质。

为了克服油脂中不饱和脂肪酸带来的这些缺点，在20世纪早期人类发明了动植物油脂氢化技术，从而提高油脂的热稳定性和抗氧化稳定性，延长油脂保存期。当时人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。没想到日后的研究却发现，在氢化的过程中，产生比饱和脂肪所带来的危害更严重的反式脂肪。这是当初为健康著想而改造天然油脂时，所始料未及的。

食品加工中使用氢化油，都含有反式脂肪酸吗？

事实上，食物中有没有反式脂肪酸并不是一个简单的问题。反式脂肪酸的产生与油脂氢化的加工工艺有关。一般来说，人为控制氢化程度高，反式脂肪酸就多，相反，反式脂肪酸就少。但是，如果氢化程度过高，反式脂肪酸被继续氢化，最终将全部氢化成饱和脂肪酸，那么油脂里就不再含有反式脂肪酸了。

反式脂肪酸都是人工合成的吗？

反式脂肪酸分为两种，一种是天然反式脂肪酸，另一种是非天然的反式脂肪酸。

天然反式脂肪酸：它存在于牛奶等乳制品中。这种反式脂肪酸不但对人体没有害处，反而还可以减少体内脂肪堆积，在脂质和葡萄糖代谢中起作用，所以我们不但不应该远离，而且应该放心食用。

非天然的反式脂肪酸：虽然看上去和天然奶油一样，而且可以起到和天然奶油一样的效果，使制作出的糕点更加松软有弹性，使炸鸡和炸薯条更加香脆可口，但是这类反式脂肪酸对人体却没有什么好处，是人类健康的杀手。

反式脂肪酸在体内需要多久代谢掉？

日常食物中的反式脂肪，几乎都属于人工制造出来的，因此，人体并不容易正常代谢、排出体外，这个过程需要51天的时间。

因为它们不容易被消化，所以易导致肥胖，而且经常食用含有反式脂肪酸的食物，患冠心病、心脑血管疾病和阿尔茨海默病的几率会增加。在怀孕期或哺乳期的女性如果食用这类食物，会影响胎儿或婴儿的生长发育，患上必须脂肪酸缺乏症，对中枢神经系统发育易造成影响。

一般来说，每人每天摄入反式脂肪酸的量不应超过2克。但是大部分的人吃下含有反式脂肪食物的量与速度，远高于人体能够代谢的量与速度，就好比垃圾桶内的垃圾还没清除，又扔进新的垃圾。就这样，吃进人体的反式脂肪没及时排出体外，身体健康就这样一步步被蚕食破坏。

反式脂肪酸存在于哪些食品里？

除了天然反式脂肪外，人工制造生成的有害反式脂肪存在于以下几大类食物中：

零食

珍珠奶茶、薯片、饼干、糖果、巧克力、爆米花等。

甜点

蛋糕、甜甜圈、面包、凤梨酥、冰淇淋、蛋黄派等酥皮类点心等烘焙食品，制作时所使用的酥油、人造奶油等材料，以及一些预拌粉，充斥反式脂肪酸，甜点堪称是反式脂肪的大本营。

方便食品、速食

各种泡面、速食汤、薯条、炸鸡、汉堡等，特别是经油炸的泡面。

冷冻食品

如冷冻鸡肉、冷冻披萨、冷冻薯条等。

调味料

如酱汁、沙拉酱、奶精、奶油球、奶油霜、面包抹酱等。

油炸食物

鸡排、盐酥鸡、甜不辣、油条等常见的路边摊。

小吃店、餐厅料理

小吃店、餐厅的用油非常大量，直接从厂商处进货，连厨师都不知道到底自己做菜用油中潜藏了多少反式脂肪。

一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。

标注反式脂肪为0的食物就不含反式脂肪吗？

卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。

今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。

今后我们在逛超市的时候一定要特别注意那些食品标签配料表中含有植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、植脂末之类的字样，这些都是反式脂肪酸的代名词，并且富含反式脂肪酸的食物往往都是高能量、低营养素的垃圾食品。

只有严格的从嘴上把关，才能拥有一个健康的身体。

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