勾兑型白酒执行,GB/T20822,GB/T20821标准。

我国白酒执行标准：

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

GB/T10781.1浓香型纯粮酒 GB/T10781.2 清 香 型 纯 粮 酒 GB/T26760酱 香 型 纯 粮酒

年份勾兑酒正确方法：

一定是用调味酒，用同类不同批次老酒调新酒。让酒体风格特点更加明显和突出。其中自然也会用到优质、老年份、纯正干净的纯粮固态法老酒，作为调味酒。并且，这种调味酒对于酒体风格的改善具有十分重要和积极的意义。所以，才有了我们藏酒界“用老酒调新酒”的玩法。

1、选酒∶

1、轮次酒

酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。3、4、 5轮次酒，具有酱香突出，酒体醇厚。6轮次酒，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。

2、调味酒类型

酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。

调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。

酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸;甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜; 苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦;辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣;涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。

不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。

2、小型勾兑

按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。确定最佳配方，避免大批量勾产生败造成损失。

3、正式勾兑

正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。

4、验证与微调

大批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。

如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。

整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。

最终要求其色为无色、清亮、清澈透明，无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。

其香酱香浓郁，酱香突出，放香好，陈香典型， 芳香悦人，显曲香突出，芳香优雅。

其味入喉甘， 尾净余香，酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。

①

区分勾兑酒和酿造酒的标准编码：

勾兑酒：GB/T20821、GB/T20822

酿造酒：纯粮食酒GB/T10781；其实也叫固态法白酒，纯粮酒根据不同的制作工艺有不同的香型，就比如浓香型白酒的产品标准号就是GB/T10781.1-2006。

②

区分勾兑酒和酿造酒的编码区别：

GB\ 20822-2006是粮食酒的执行标准

GB\ 20822-2007是固液混合法白酒的执行标准。

GB\ 20821-2007是纯酒精酒的执行标准

勾兑酒（固液法酿造，执行标准：GB/T20822）

固液法酿造出来的白酒，虽然也会用食用酒精勾兑，但会有30%以上粮食酿造的基酒，添加少量食品添加剂调味调香，勾调而成，品质上要比液态法酿造的酒好，也有一些知名的大品牌在做这种固液法酿造的酒，市场反映还不错。

GB/T20821为酒精执行标准。

中国有句老话叫“无酒不成宴”，酒文化早已融入了日常生活的方方面面，酒的品牌和种类众多，尤其是最常喝的白酒，更是数不胜数，甚至不少省份每个县市都有自己的酒厂，生产一些颇具特色的地方酒，如何在多如繁星的白酒品牌中选购出一瓶好酒，是需要掌握的一个很实用的小技能。

以前酿酒技术“不发达”的时候，白酒都是通过传统的工艺，用粮食酿造而成，都是实实在在的“粮食酒”，随着生产工艺的改进，为了降低成本，出现了固液法、液态法等用食用酒精勾兑出来的“酒精酒”，因为缺少酿造产生的天然酒香，这些酒精酒难免会加入一些香精、香料来调剂口感，这些酒的杂醇较多，容易产生头疼、上头等情况，所以我们购买白酒的时候，要尽量少购买酒精酒，多喝一些纯粮酿造的酒。

购买白酒时，要学会看酒瓶上的“标准代码”

在市场上正规销售的酒，都需要在酒瓶上印上一行执行标准代码，短短的几个字母加数字，就能展现出这瓶酒的“秘密”，经常买酒的人一定要看懂。

1、酒精酒（液态法制造，执行标准：GB/T20821）

这种酒常见于低端的桶装酒，酿造方式为“液态法”，实际上就是食用酒精+香精勾兑而成，这种酒用食用酒精作为“基酒”，本身是没有“酒香”味道的，只有酒精刺鼻的味道，需要经过复杂的勾兑才能“调”出酒香味，成本低廉，非特殊用途不建议购买。

2、勾兑酒（固液法酿造，执行标准：GB/T20822）

3、纯粮酒（固态法酿造，执行标准：GB/T10781等多种标准号）

纯粮酒的所用原料只有各种粮食，采用传统的酿酒工艺酿造而成，带天然的酒香，不同品牌有着不同的风味和口感，酒的品质和口感都是最佳的，平时喝酒尽量购买这种酒。

所以在买酒的时候，看见酒瓶上有GB/T20821，GB/T20822这样的代码，不用怀疑，不管什么牌子，一定是酒精酒或者勾兑酒。

除了GB/T10781这通用的固态酿造白酒标准号，还有以下这些：

这张表格列举了大部分纯粮酒的标准号，以及一些有着“地理标志产品”的高品质白酒，如果买酒的时候，碰到一个不认识的品牌，对照这个表查阅一下就可以得到它是否是纯粮酒、香型等信息。

第一是固态法白酒国家标准（即GB/T10781）,第二是固液法白酒国家标准（即GB/T20822），第三是液态法白酒（即GB/T20821）

基酒要进行去除杂质，协调香味的勾兑流程。

白酒所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。