酒曲使用方法：

1、将糯米浸泡12个小时，再沥水蒸熟，放置容器中。

2、将酒曲与矿泉水充分混合，然后拌饭，搅拌到米饭松散不成团，且看不到水分，就可以压平密封等待发酵成熟了。过程中使用的工具和容器要高温消毒，无水无油哦，这样子酒酿才会成功。

①

曲王酒曲可以用来发酵制作米酒、黄酒、白酒等。

使用方法如下：1.先将曲王酒曲放入干净的容器中，用开水冲泡10-20分钟，温度控制在50-60度之间。

2、将冲泡好的曲王酒曲倒入米酒或者其它酒水中，温度控制在25-30度之间，发酵3-5天。

3、发酵完成后，将酒液进行沉淀过滤，再进行二次发酵。

4、二次发酵完成后，进行灌装，可以进行贮存或者直接饮用。

曲王酒曲含有多种有益菌群，能够促进人体消化吸收和营养吸收，同时也具有防癌、保健的作用。

因此，曲王酒曲在日常生活中的应用非常广泛。

②

曲王酒曲是一种用于酿造黄酒、米酒、白酒等传统酒类的发酵剂，使用方法如下：

1、 准备好发酵器具：例如陶罐、玻璃瓶等。

2、 将适量的米或者糯米淘洗干净，加入适量的水，煮熟后晾凉至温热状态。

3、 将曲王酒曲按照使用说明中的比例加入米饭中，搅拌均匀。

4、 将搅拌好的米饭倒入发酵器具中，用保鲜膜封口并用细绳封口。

5、 放置在通风干燥的地方，待发酵完成后，就可以享用自己酿造的酒啦。

注意事项：

1、 曲王酒曲的使用量需要按照产品说明中的比例进行使用，过多或过少都会影响酒的质量。

2、 在发酵过程中，需要注意保持通风干燥的环境，避免发霉或者污染。

3、 发酵时间需要根据不同的酒种和气温等因素进行调整，一般在2-3天左右。

第一、采用的原料品种多，如大米高粱玉米稻谷小麦荞麦等，有利于当地粮食资源农副产品的深度加工与综合利用。

第二、大多已整粒原料投料用于酿酒，且原料单独蒸煮。

第三、采用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂，有很强的糖化酒化作用，用曲量小，大多为原料量的0.3%到1.2%。

第四、发酵周期短，大多为七天左右，出酒率高，淀粉利用率可达80%。

第五、设备简单、操作简便、规模可大可小，目前已有形成专业分工分散生产集中存储勾兑销售的集团化企业。

第六、小曲酒具有酒体柔和、纯净、爽口的风格，目前已形成米香、药香、豉香、小曲清香等不同风格。小曲酒已被国内外消费者普遍接受。

第七、由于酒质清香纯正是生产传统的药酒，保健酒的优良酒基。也是生产其他香型的主要酒基。

一斤料五克酒曲，要发半个月时间

酒曲由大米、小麦等淀粉含量高的谷物经过调配和蒸煮后，加入可栽培的菌种进行发酵而制得。

因此，酒曲是通过选用适合发酵使用的微生物，将淀粉质转化为单糖和准单糖，并在此过程中产生各种有益物质、酵素和香气等，使得酒曲能够实现对酒类的独特功能及口感贡献的提高。

酒曲的制备工艺比较繁琐，需要注意温度、湿度等多种环境因素，以及控制微生物酵素和代谢产物等因素的影响。

一般来说，酒曲的制备过程需要耗费较长的时间，需要大量的实践经验和技巧，因此选用好的酒曲能够为酒类制作提供更加坚实的基础，提高其口感和品质。

酒曲其制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。

酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。

在勾调酒时，将该产品摇匀打开（长时间静置不使用，有少许沉淀生存均属正常状况）慢慢加入酒中，充分搅拌10—30分钟然后静置过滤装瓶。

2、性状 ：微黄色透明液体3.用途在食品加工中增香， 加入原汁酿制酒约5-15，味道口感会更佳，档次更高。

勾兑好之后，密封存放1-2周即可出售，经过催化和贮藏后才能达到原料混合酯化的目的。

使勾兑后的成品酒质纯和、口感浑厚、香味协调、接近固体发酵酒的标准。

  母曲的制作，优选辣蓼草作为培养基，因为辣蓼草中含有制作酒曲需要的有益微生物等因素，这也是为什么很多地区的人们在制作酒曲（药小曲）时，曲方中大多数都添加辣蓼草的原因。

     用辣蓼草繁殖母曲，需要经过至少三代的曲种培养之后才能作为真正的母曲使用。

     具体制作步骤：

     1、采摘新鲜辣蓼草茎叶，切碎后放入破壁机中加少许清水打成浓稠的汁液，注意一定不要加太多水，水量能带动破壁机转动就行，打好的汁液倒入米粉中搅拌，将它揉搓成湿润度适中的米粉团后再捏成酒曲丸子。

这过程中，辣蓼与米粉的比例大约为1：3，如果你觉得这个比例实在不好掌握，那你还可以将辣蓼晒干打粉后再以1：3的比例将它与米粉混合，后加清水搅拌捏成丸子。

     2、捏好的酒曲丸子摆放在干稻草或谷糠上放到温暖的地方发酵，上面再盖一层干稻草或衣物被子等保温。

大约经过一天半到两天左右的时间，酒曲丸便能繁殖长出菌丝，在菌丝成熟时及时终止培养，将酒曲丸从稻草中取出晾干，5至7天后酒曲完全干透时将它装进麻布袋中，再埋入谷糠中贮藏十日。

十日后取出重新晾晒一下便可用来制作第二代母曲了。

    3、第二次制作的新曲，因为有了第一次的曲种作母，辣蓼草与米粉的比例可减至1：8，到第三次制作的时候，比例就可以调至1：12或1：15了。第二、第三次母曲的制作除了比例不一样以及捏成丸子后需裹上母粉这一步骤增加之外，其余操作步骤与第一次是一样的。

     4、母曲经过三次培养之后，第四次再作为母曲使用时制作出来的新酒曲便可以用来酿酒了。

酒曲是制作米酒和白酒必不可少的一个原材料，在生活中中，又有人将之称为酒饼和药曲。它在制酒过程中，充当的是引子的作用，没有了它一般就制不成酒。但市面上的酒曲质量参差不齐，那么自己该如何制作酒曲？关于酒曲的制作方法有准备材料、配料接种、制作坯子、裹粉、培养药曲、出曲这几个步骤，下面一起来看看吧！

1、准备材料

制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。

2、配料接种

香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。

3、制作坯子。将成团的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。

4、裹粉。准备一块陈年老酒曲，把它捣碎成粉，然后撒在簸箕上，摇动簸箕使得每一颗坯子上都裹上一层老酒曲粉，即可完成裹粉。

5、培养药曲。将酒曲丸放到温度较高且阴凉干燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然后培养一天时间，让其霉菌充分生长、繁殖，等到酒曲丸表面长出三四厘米长的白色绒毛，就意味着酒曲发酵成功了。

6、出曲。当酒曲发酵成功后，要及时取出放到太阳底下晒制，等晾干后即可密封存起来，待以后使用。

酒曲的制作过程

1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。

2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来百，用磨光机磨碎。

3、酵母在水中浸泡数小时后度，与碎小麦混合均匀。

4、把麻绳放问在弯曲模的底部，必须交叉。

5、用原材料填充模具，填充时用力按压。

6、密封它们答，等待大约一个月，发酵成功