01 通过国标鉴别

我们国家有规定，酒类产品的包装上，都要标明其执行的国家标准号，下面就拿最常见的白酒来举个例子。根据酿造方法和选取原料不同，白酒可以简单分为三类，分别是固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒，对应的国家标准号分别是GB/T 10781、GB/T 20822、GB/T 20821。

其中固态法白酒为纯粮食酒，固液法白酒和液态法白酒为酒精酒。大家在买白酒的时候，可以先看下包装上标的执行标准号，如果看到是GB/T 10781，就知道肯定是粮食酒，如果看到是GB/T 20822或GB/T 20821，则为酒精酒。买其它酒也是一样道理。

通过国标鉴别酒精酒和粮食酒，主要看包装上标明的执行标准号，比如白酒里的GB/T 10781就是纯粮食酒。

02 通过配料鉴别

酒精酒和粮食酒最本质的区别，就在其选取的原料上，因此，我们也可以通过酒瓶上标明的配料表，来鉴别手中的酒属于哪一种。

粮食酒在酿造过程中，未添加任何酒精香料，属于纯粮食酿造的酒。根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”的特点，选用的粮食原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米，大麦等。

酒精酒在酿造过程中，添加了食用酒精和各种香精、香料。如果不添加香精和香料，就没法遮盖住食用酒精刺鼻的味道，因此商家会在酒精酒中加入多种香料，来模仿粮食酒的气味。

通过配料鉴别酒精酒和粮食酒，主要看酒瓶上的配料表，酒精酒的配料表里含有酒精、香精、香料等成分，粮食酒的配料表里则主要为谷物粮食，没有酒精、香精和香料。

03 通过气味鉴别

酒精酒闻起来，有一股刺鼻的乙醇味。部分酒精酒为了掩盖这股气味，会添加各种香精和香料来模仿粮食酒，但是通常留香时间较短，没法持久，如果多闻一些时间，还是能闻出较浓的乙醇味。

粮食酒闻起来，酒香味浓郁，气味纯正优雅，没有刺鼻的异味，如果是刚刚酿造出来的粮食酒，还能闻出粮食原料的味道；如果是放置时间较久的粮食酒，闻起来会有一股槽香味，香气较持久，不容易散去。

通过气味鉴别酒精酒和粮食酒，主要看闻起来有没有刺鼻的乙醇味，酒香味能否持久，酒精酒气味刺鼻，放了香精后香味也不能持久，粮食酒酒香味纯正而持久。

04 通过口感鉴别

酒精酒入口有点刺喉，口感较冲，酒味单一平淡，酒香味不足，喝后容易出现口干、上头的情况；粮食酒入口香而不呛，口感丰富，酒味纯正，酒香味十足，喝后不口干、不上头，也不会有很难受的感觉。

通过口感鉴别酒精酒和粮食酒，主要看尝起来的味道是否纯正，酒精酒口感较冲，酒味平淡；粮食酒口感纯正，酒味浓郁。

滴几滴手掌心磨擦，挥发快的是酒精，长时间留香的是粮食酒！

①

1、首先，关于纯粮食酒与酒精勾兑酒，是由于酿造工艺不同，所得到的产物。

目前白酒有三种发酵方式：固态发酵、液态发酵、固液态发酵！

固态发酵=纯粮食酒；液态发酵=食用酒精酒；固液态发酵=纯粮食酒+食用酒精酒；

所以，只有固态发酵的才是纯粮食酒，液态发酵和固液态发酵都是酒精勾兑酒！

2、区分方法一：目前国家强制规定，必须在白酒的瓶身标注生产标准。我们可以从瓶身的生产标准来进行判断。

纯酿固态发酵的标准：

浓香型白酒是GB/T 10781.1；清香型白酒是GB/T10781.2；

米香型白酒是GB/T 10781.3；酱香型白酒是GB/T 26760；

凤香型白酒是GB/T 14867；特香型白酒是GB/T 20823；

芝麻香型白酒是GB/T 20824；老白干香型白酒是GB/T 20825；

液态发酵的标准是：GB/T 20821

固液态发酵的标准：GB/T 20822

3、区分方法二：纯粮固态发酵的粮食酒，是不允许添加任何添加剂的，酒精勾兑酒一定添加了很多的添加剂，那么根据这一点，我们可以从白酒酒标上标注的原材料配料表里来进行识别。

只要配料表里面，有标注食用香精、食用酒精等任何一种添加剂，都不是纯粮食酒！

4、这是最简单的两个识别的方法，那么问题来了，如果把酒精酒，按照粮食酒的标准进行标注，怎么办？

首先，我们要选择正规的买酒渠道，直营店，大型超市、商场、做了很多年口碑一直很好的酒商；

其次，尽可能买品品牌知名度比较高的白酒，大品牌的白酒对质量把控会比较严格，一般不会为了一丁点的利益，去损害自己的品牌价值；

最后，我们要保存好我们的消费凭证，如果买到假酒，以便维权。

纯粮食酒具有不上头、醒酒快、不头疼的特点，可以作为参考之一。想了解更多识别方法，可以关注我的文章！

②

一.依据国家在酿造酒时所执行的标准去区分

1、粮食酒的执行标准，依据不同香型白酒，所执行的标准也有相应的区别，

浓香型标准：GB/T 10781.1-2006

酱香型标准：GB/T 26760-2011

米香型标准：GB/T 10781.3-2006

特香型标准：GB/T 20823-2007

芝麻香型标准：GB/T 20824-2007

清香型标准：GB/T 10781.2-2006

凤香型标准：GB/T 14867-2007

豉香型标准：GB/T 16289-2007

药香型标准：DB52/T 550-2008

馥郁香型标准：GB/T 22736-2008

老白干香型标准：GB/T 20825-2007

2、而使用食用酒精勾兑的酒精酒的执行标准却只有一个

酒精酒执行标准：GB/T 20821-2007

所以区分起来一目了然。

二.根据配料表中所采用原料不同来区分，

粮食酒的原料是高粱、糯米、小麦、豌豆、玉米等农作物为主。

以52度五粮液为例：

可以看到配料表中所采用的的酿造原料为天然谷物农作物。

勾兑酒原料除了谷物农作物之外，主要添加的是水和食用酒精，以及食用香精香料。

三.口感区分

酿造酒因为是经过粮食发酵制成，喝起来有以下几个特点：

1、口感厚实，不像普通饮用水喝起来那么的“轻”。

2、有粮食酿造的粮食香味儿。

3、喝起来入喉顺滑，没有过于强烈的“针刺感”，简单来说就是不辣嗓子不齁嗓子。

而酒精勾兑酒就完全相反，因为是用水加酒精和添加剂勾兑的，所以喝起来口感像水，香味浓郁却非常肤浅，和水的味道分离，有类似烂水果发酵的味道，喝起来非常刺激嗓子，而且长时间不散。

还有更专业的区分方法，比如闻香，看酒花，手搓法，就不一一列举，掌握基本区分方法日常生活就足够了。

以上图均来自于百度图片。

③

第一招：看执行标准

（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。

（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以

食用酒精为酒基。

第二招：手搓法

取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，

纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

第三招：看酒花

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

第四招：空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

第五招：加水法

酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，本人亲自试验过。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。

第六招：加碱法

用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。

第七招：燃烧法

取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为

纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。

亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。

1、纯粮食酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线

2、纯粮食酒体张力较大，酒花如绿豆大小，均匀饱满，持久不散。（酒气泡）

3、纯粮食酒分子互抱很紧，酒体就算高出杯口一点也不会溢出来。

4、纯粮食酒所含高脂肪酸等，经火烧后不溶于水，其火焰为蓝色，燃烧或吹灭时均有粮香。

5、纯粮食酒经加水稀释后，酒体将出现浑浊现象，而酒精勾兑的白酒则无论加再多的水也不会浑浊。

6、纯粮食酒滴两三滴在手心，随后搓至手心发热或酒干后，会闻到一股酸酸的酒糟味儿。

7、纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。

1、从执行标准上判断

GB\ 10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GB\ 20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GB\ 20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

2、酒花观测法

把酒瓶倒过来晃两下，仔细观察酒花的变化。酒花密集且消失的缓慢，那就说明是优质酒;酒花少，而且消失快，那就说明是劣质酒。

3、从配料里判断

第一个我们要知道的是，我国普遍认为大曲酒是质量最好的酒，而大曲酒的主料里必不可少的是小麦，高粱和豌豆。所以我们在买酒的时候，仔细看一下配料栏，如果里面有上面提到的这几样的话，那基本上就是大曲酒了。

4、手搓法

倒一点点酒在手里，两手搓几下之后闻一下，如果散发出的是清香，那就说明是优质酒;如果散发出的是甜味，那就说明是中档酒;如果发出苦臭味，那就说明是低档酒。

5、空杯法

把酒倒入一个空杯子，然后再倒出来，之后再去闻杯子，如果香到呛鼻，过10分钟之后再闻就没有味道了，那就是酒精酒。有粮香味，酒香味，槽香味的，就是酿造的酒。一般情况下，香味保持得越久，那就说明这个酒的品质越好。

6、加水法

酒精酒加水之后不失光，而粮食酿造的酒在加入水之后则会出现混浊，失光的现象。因为粮食酒中有一些物质不溶于水只溶于酒，加入水之后，降低了酒精度出，所以这些物质就会析出，从而使酒变得混浊。