什么是全日餐厅,全日餐厅概念与理念 |
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什么是全日餐厅,全日餐厅概念与理念
浏览: 日期:2019-06-28 16:16:56 | 作者:岚禾餐厅设计
全日餐厅很多人的理解都是24小时营业,其实这样是不对的,一般全日餐厅是早6点、至晚11点,下面岚禾餐厅设计为大家介绍,什么是全日餐厅,全日餐厅概念与理念: 》》》点击查看:全日酒店装修设计效果图 一、位置 1:全日餐厅,最好是在底楼、或是在人流集中的二楼; 2:方便从客梯进出, 采用开放式设计,吸引酒店外的客人; 3:街面的入口、和花园、或是露台,都是吸引客人的优势。 二、营业时间 早餐:早 6 点至早 10:30; 午餐:中午 12 点至下午 3 点; 晚餐:晚 6 点至晚 10 点。【早6点,晚11点】 三、座位数 根据房间数、和位置确定,酒店总容量,为床数的35%。 四、目标市场 1:全日餐厅主要是针对住店客人,此外,周围的居住者,会议客人、和许多当地的客人,不同年龄层次,都是我们的目标客户; 2:早餐基本都是住店客人,午餐会吸引周围办公楼,酒店客人,开会人群的光临,晚餐应当要能吸引80%本地的客人、和 20%的住店客人。 五、装修格调
1:咖啡台、自助餐、不同的楼层和类型,不同座位造型,营造酒店生动和愉悦的氛围; 2:地板应与整体设计相协调,但倾向于运用不同的材质如硬木、花岗岩或硬质大理石; 3:在自助餐吧台和取食区周围,提供最小1.5m宽的石材铺地; 4:在餐馆主入口处,也推荐使用石材,如果采用地毯,则需要将其固定于地板,以防顾客和员工绊倒及其他意外。 六、自助餐 1:自助餐主题:西方、或中式; 2:设计应时尚、现代; 3:布局:四个独立的自助餐台的组合; 4:西式热食区,设置烹饪展示台、电磁炉; 5:亚式热食区,设置烹饪展示台、电磁炉; 6:冷餐台及甜点台。 七、自助餐组合 1:西式热食 与桌同高的自助餐台,装有内嵌式铁板,金属框的玻璃踢脚板,空中排风系统,4-5 个电磁炉供火锅使用,前方盘子的存放处用下射灯。 2:亚式热食 与桌同高的自助餐台,装有内嵌式煮面器,金属框的玻璃踢脚板,4-5 个电磁炉,无需排风系统,前方盘子的存放处用下射灯。 3:冷食自助餐 与桌同高的自助餐桌,为石料/花岗岩桌面,前方盘子的存放处用下射灯。 4:甜点自助餐 01:中央环绕,与桌同高的自助餐台,放置两个灯光向上照射的冰槽,中间突起部分,前方盘子的储存区用下射灯; 02:后墙架子,用于展示于前方自助餐相关的产品。 八、菜单 1:正如在前面所提到的, 重点部分是自助餐区; 2:零点餐的需要是少量的,但这并不意味着忽视菜单的选择和质量; 3:西式和亚式的自助餐,选用上佳的配方,时尚的展示; 4:自助餐由指定的服务人员和厨师负责,食物是新鲜的,用完时须迅速补充; 5:经常更换脏餐具,仅在某些必需的食品上标注名称,对于显而易见的那些则不需要,如绿沙拉,奶酪,番茄。 九、音乐和娱乐设施 1:这是一个活跃的餐厅,现代的亚洲音乐类型都是可尝试的; 2:高质量的多功能 CD 唱机、和高质量的喇叭( BOSE 挂壁式或嵌顶式); 3:音乐选择应符合餐厅整体主题; 4:三个用餐时段,选用预先编排好的,三种不同的用餐音乐; 5:早餐:可以是老式音乐; 6:午餐:现在西式或中式流行音乐(需经常更换); 7:晚餐:更有气氛的节奏音乐。 十、价格 1:餐厅的价格方案,要时刻人觉得物有所值; 2:客人将对优质的用餐、和合理的价格,觉得非常满意; 3:客人只为自己,所消费的食物付费; 4:厨师和服务人员,必须训练有素,并指导每一位客人所消费的账单。 十一、收银 1:收银由位于出口、咖啡吧或后场区的,主收银台负责; 2:建议至少有三个点菜终端、与烹饪台,厨房和吧台的打印机相连; 3:服务器的点菜系统、和结账查验系统,是独立的,但是不涉及现金交易,由轮班的收银员负责。 十二、家具固定装置和设备 1:桌台 桌台尺寸和布局 两人桌:700mm长;*900mm宽;*760mm高; 四人方桌:900mm长;*900mm宽;*760mm高; 六人圆桌:1350mm直径;*760mm高。
2:桌台类型 01:餐桌不配桌布,桌面必须是抛光的,永久密封及经防水处理的纯木,花岗岩或硬质大理石; 02:底座必须坚固,配有可调节的脚垫,具有足够的重量,以避免倾斜和摇晃; 03:桌基必须美观大方,过于工业化的设计是不允许的,午餐和晚餐使用餐巾。 3:座椅 01:推荐采用2-3种,不同材料和饰面的椅子; 02:椅子有扶手,但配耐用的脚垫不能有外露的钉子和螺丝,以免划伤地板。 十三、服务台 1:每40个人一个服务台; 2:服务台是高质量的,且为家具的一部分; 3:配置好的台面; 4:配置冷热双用毛巾盒; 5:可上锁的抽屉 /小橱(带隔板); 6:边台不能过于商业化、或者看起来像供清洁使用,当然仍然应该是实用的; 7:服务台,应该有可选择上锁的抽屉,架子和洗衣盒; 8:花岗岩、和石材台面,装有电源,收银机和数据连接; 9:伸缩式的厚滑板,及有隔板的抽屉; 10:玻璃器皿的抽屉,可以设计为可倒放,葡萄酒杯的样式,以方便储存及减少破损。 十四、接待台 1:接待台应当和整体装饰相协调; 2:设计为艺术性的小讲台,能巧妙的隐藏家电的电线;如电话和选择性的安装餐厅预定板; 3:2台电话,其中1台必须是无绳的(放置于桌面); 4:同时可以装灯(如果需要),可锁式抽屉和菜单架; 5:菜单抽屉/菜单架,需配备至少12本菜单。 十五、甜品区 圆形自助餐台,每边各有一个上射灯,照射的冰槽,冷餐展示区在中间。 十六、制服 制服的设计,是现代化的多功能的,这样能减少购置费用、和洗衣费用。 温馨提示 在文章的最后为大家总结,全日餐厅,最好是在底楼、或是在人流集中的二楼;方便从客梯进出, 采用开放式设计,吸引酒店外的客人;街面的入口、和花园、或是露台,都是吸引客人的优势。 分享至: 上一页:网红餐厅接连倒闭,网红餐厅如何自救? 下一页:全日餐厅装修设计效果图热门文章 全日餐厅装修设计效果图 |
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