原标题：隆江猪脚卤制为什么添加糖，结果不是为了甜？这事朋友们如何想

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很多人都喜欢吃隆江猪脚，但是你知道制作猪脚为什么放糖了吗？相信不少人可能都会说，那是为了更甜啊！但是可能你已经想错了。其实这么多年来都有不少人会产生这样的误解，认为做猪脚放了糖就是为了增加甜味，使猪脚吃起来特别甜？

懂得隆江猪脚和一些烧腊、烧鹅等美食制作的人，可能才会知道，糖，虽然是制作一些美食之中的调味品，但是在隆江猪脚的卤水里添加麦芽糖和炒糖色，主要功能却不是为了增加甜味，而是为了猪脚更好的上色！让猪脚的色泽可以更加红润和光亮，这样的猪脚卖相棒棒的，让人看到就很想试试它的味道了。

无可厚非，隆江猪脚的卤水中放糖，可以起到给猪脚调味的作用，让制作出来的猪脚吃起来，它有一种特别回甜的滋味，能够符合更多人的饮食胃口，特别是南方人。但是在这个过程中，最主要的还是要给猪脚上色，让猪脚的色泽更漂亮吸引人的食欲呢！

在这里我们就不得不说到炒糖色的概念。炒糖色：就是利用糖在高温的炒制中会慢慢变成一种红色或深红色。注意炒糖时油的用量不要太多了，只是起到润锅的作用便可。这个过程就是最后几秒的火候有点难控制，关火早了，糖没融进油里颜色就不够红或枣红，而关火晚了温度过高糖就被烧糊了，颜色变黑和味道变苦了，多试几次就好了。

最后，通过炒好的呈红色的糖色，添加到卤水里头，再加上其它的配料，用来卤制隆江猪脚就可以了。猪脚上色的方法有多种，使用糖上色的方法更健康，既简单又容易操作，制作成本也节省。这样使隆江猪脚卤制出来后，红润可爱的色泽、表皮油亮亮的、卖相很美观！顾客吃得健康、吃得放心！

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