东江鱼是湖南郴州四大特产之一，肉质鲜香，软硬适度、香辣适口，是一般淡水鱼所不能及的，堪称绿色食品。无污染水质，造就了东江鱼的鲜、嫩、甜的优良品质[1]。

以东江湖和东江流域范围内的鲜活翘嘴红鲌或鲢鱼为原料，经传统的湘南食品加工方法，结合现代食品加工工艺制作出来的东江鱼制品，肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口，成功开辟了中国用淡水鱼制作休闲鱼制品之先河，同时东江鱼以柴火焙，茶油焙几种方式为主，宰杀，腌制，烘焙，切块，制作加工而成菜肴[1]。