老李在郑州做夜市、烧烤这一行有20年。

昨天，老李从市场上买来若干猪肉、鸭脯肉、羊肉、羊尾油，然后，他把猪肉和鸭脯肉制作的假肉串和羊尾油分别穿插成一串，普通人从颜色、外形根本看不出来区别。

老李说，羊尾油非常关键，火上一烤，羊油沁入猪肉或鸭肉里，羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒、火上一烤，谁能吃出来？

牛腰包裹羊尾油

老李拿出一块硕大的牛腰，改刀成若干小块，与一块羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷冻，再拿出来时羊尾油和牛腰就长得严丝合缝了。不过因为牛腰颜色比羊腰相比略红，老李称只要放水里泡半小时，颜色就很接近羊腰了。

假羊肉串：成本只要2毛

现今市场上猪肉是10元/斤，成串成本是0.5元；鸭脯肉是4.5元/斤，成串成本0.22元；羊肉是30元/斤，成串成本是1.5元。这就是市面上以鸭肉冒充羊肉居多的主要原因。另外还有一个原因。羊肉肉丝儿较猪肉细，鸭肉比羊肉还细，更接近羊肉。

市场上的牛腰普遍要价在8元/斤，而羊腰则要34元/斤，一个牛腰能制成30~50个假羊腰。

市场摊贩：推荐买假羊肉串

记者在高寨新农贸市场时发现，一家卖肉的摊主非常干脆地说：“别买成包穿好的，都是假的。”

另一家摊主则拿出一包“羊肉烧烤串”，称里面有30根羊肉串，30元一包不还价。从包装上看地址、保质期等信息一应俱全，但记者后来发现从网上根本查不到。

另一家女摊主则向记者强力推荐19元一包、内装40根的“羊肉串”。她坦言这就是假羊肉串，“不是鸡肉就是鸭肉”，算下来每根不到0.5元，“你多刷点羊油，多加调料就行了。”

鉴定羊肉DNA，郑州很难做到

记者从两个地方买来的3份羊肉串，经老李肉眼辨识，其中两份都是假货。假如老百姓遇到这类问题，可否得到相关部门出具的权威鉴定呢？

据悉，想检测羊肉里是否含有其他肉类成分，需将肉里的提取DNA出来进行检测。不过目前省畜牧局、省质量技术监督局、省食品药品监督管理局等部门，以及部分高校，均表示暂不能检测。

一位不愿具名的政府部门工作人员透露，据他了解，北京、武汉有公司能做此类检测，需交钱。他不清楚郑州哪些机构可以做，建议向郑州的医疗机构咨询。

市场上低于3元的串最好别吃

虽然有假羊肉串，无处鉴定，但也不能因噎废食啊。行家老李给吃货们支了几招：

1.市场上低于3元/串的羊肉串最好别吃；

2.尽量不买穿好的羊肉串，谨防遇假。选择放有鲜肉的摊点，可要求不穿串；

3.真羊肉在烧烤时，因为会产生羊油，烤出来的羊肉串是圆形的，不会有棱角，油水浮于表面；

4.肉串烧烤时，请摊主试验一两串不加任何调料进行“裸烤”，以辨真假。

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