身为家装设计师，入行前想象的是坐在艺术范儿的设计工作室里画图、喝茶、跟业主侃侃而谈描绘他未来美好的家，然后装修师傅帮我搞定施工落地，业主就给我送来锦旗了；然而真正深入到这个行业发现自己的想法太乌托邦，设计师其实是一个很接地气而又专业要求很高的行业。说接地气，是指所有的家居建材施工得要亲自跟进落地，而不是停留在图纸上；说到专业，大到整体布局、色彩、水电，小到一块瓷砖怎么选、插座什么牌子好...许多我们平时不经意的东西，其实都藏着蛮多专业知识的。

在我职业生涯中，就遇到过几个业主问我：家里炒菜用的锅怎么选？经过深入了解发现，一口锅包含的东西还真多，选错了油烟大、粘锅还是小事，更有可能影响家人饮食健康，毕竟每道菜都是从这口锅开始的。本篇毫不保留分享给大家，觉得有帮助欢迎点赞、收藏~

电影《喜剧之王》星爷将一个演员的自我修养演绎到了极致，那么一口好锅需要什么自我修养？也就是具备什么特点的锅才称得上一口好锅？必须有以下5点：

健康无隐患：锅是直接跟食物接触的，本身不能含有害物质，这是最基础的要求；

不粘锅：容易粘锅的锅不但菜容易焦不好吃，洗起来也让人头疼；

油烟少：油烟多少其实跟锅的导热均匀性是密切相关的；

不生锈：有的锅没用几年就锈迹斑斑，不美观更不健康；

使用体验好：比如锅不能太重（女生炒菜拿起费力）、锅盖是否可视化等这些细节设计对于使用体验影响很大。

心里对好锅有了一个基本标准，

我们接着看具体要怎么选锅↓↓↓

锅的材质很多，有铁的、不锈钢的、合金的、铝的、陶瓷的、钛金的等等，各个材质都有自己的优劣势，但市场上卖的最好的是铁锅、不锈钢锅、合金锅这几类：

（1）铁锅

中国家庭自古以来有用铁锅的传统，铁锅的优势首先健康无隐患，析出的铁离子元素可以补铁，还对身体有好处。然后在导热性、质感、耐用性、使用体验方面都不错，但要注意保养，不然时间长了容易生锈。

（2）不锈钢锅

不锈钢锅最直观的好处当然就是解决了生锈的问题，导热性不错、油烟少，好的不锈钢锅可不便宜哦。

（3）铝合金/合金锅

合金的导热性能更好，更节省煤气能源，重量相对比铁锅轻更轻便；缺点就是长时间的烹饪爆炒，菜品容易焦糊，适合中小火的烹饪；还有铝制锅硬度相对于较低，磕磕碰碰容易产生凹痕；钛合金的就贵了，上万元一口的都有。

对照我们上面说到的好锅标准，现在各大品牌的锅像老大苏泊尔，紧接着的炊大皇、爱仕达、九阳、三禾这些，在导热均匀没油烟、使用体验方面都大同小异没什么问题了，而在解决“不粘锅”这个问题时，很多产品是有较大差异的，主要分有涂层、无涂层两类的两大解决方案，

这里先给个结论：尽量选无涂层的锅，长期来看更健康耐用。

（1）有涂层

常用的涂层材料是聚四氟乙烯(人们常说的特氟隆)，这种材料是被证实致癌的，使用这种涂层的锅在高温环境下（锅烧红了等）或使用时间长了涂层容易脱落，混进菜里就可能危害健康，目前市场上这种锅越来越少了，建议大家别买；

还有比较常见的麦饭石涂层锅，大品牌都有出，这种涂层锅外观有矿石颗粒花纹，比较好看；麦饭石涂层的有害性小于聚四氟乙烯，但掉了混进菜里肯定也不好，所以，这种涂层锅同样不适合爆炒，也不适合用金属锅铲或炒有尖锐棱角的食物。

涂层锅其实是起源于国外的，因为国外煎多炒少，用涂层锅还是蛮合适的；中国炒菜为主，不过如果你很少爆炒，做饭也不多，用涂层锅也不是不可以哈~温馨提示：哪天发现涂层掉了，就不要再用了。

（2）无涂层

无涂层不粘锅的原理主要是运用了物理隔离的方法，对健康没有伤害：

铁锅，表面形成油膜：铁锅买来需要开锅和养锅，在表面形成一层油膜，能达到不沾的效果，然后，每次用完记得要擦干，放在干燥通风的地方，铁锅只要注意保养是越用越顺滑的；

蜂窝蚀纹，不锈钢锅使用的比较多：简单理解为是跟蜜蜂窝类似的网状结构，这种雕刻技术的密度越大，不沾的效果越好。蚀纹在锅内是凹凸不平的，这样食材就会与锅底进行隔离,从而实现不沾，这种锅价格相对贵点了；

微凸晶纹架空食物，锁住油膜分离加热，物理抗沾。

蚀纹

从锅口直径看

36cm以上适合6-10人；30cm以下适合1-2人；32、33cm、34cm适合3-6人。

从深度看

普遍为8cm-13cm，家用锅锅深最大到12cm即可，再大就是商用锅了。

从适应炉灶看

现在各大品牌卖的锅一般都同时适应燃气灶、电磁炉、电热炉、卤素炉，最好就选这种通用型的，省钱省事儿。

从造型看

如果是用电磁炉就选平底锅，其它的选半圆弧形的。

锅盖

最好选可视化的，这样容易看到烹饪情况，避免烧焦烧干还不知道；

选可以立起来的锅盖，不然在厨房操作台面积有限的情况下，我有时候真不知道把一个锅盖平放在哪里，立起来就方便多了。

手柄

一般选电木材质的手柄，在隔热防烫及握感方面都不错。

假设你是四口之家，就买一口32-34cm直径的锅，材质方面如果爆炒之类的多，就选铁锅或不锈钢锅；如果有耐心去开锅、保养的话选铁锅更佳，一般采用传统工艺、手工的铁锅更好也更贵，例如上了《舌尖上的中国》的章丘铁锅闻名遐迩；如果爆炒比较少、做饭也不多，也可以选带涂层的不粘锅，记得用硅胶铲或木铲，涂层掉了的锅就不要再用了；细节方面选带可视化、立式锅盖的体验会更好。

苏泊尔30cm铸铁锅 无涂层 79元

亮点：无涂层，物理形成油膜防粘，更健康，价格特实惠。

爱仕达32/34cm铸铁锅 无涂层 169元

原生铁特殊工艺，不生锈；圆锅底，受热均匀导热快，3分钟炒一道菜；无涂层，更健康。

苏泊尔30cm 304不锈钢炒锅 三层钢 无涂层 329元

亮点：三层复合钢，坚固耐用；无涂层，物理防粘，更健康。

苏泊尔平底锅 火红点 无油烟 179元

亮点：冷油下锅，等待中间的红点变成实心全红时，就表示油温达到了最佳温度，这个时候下菜不会产生油烟，且能最大程度保留食物的营养和水分。