听到当地一些卖蛋包洋芋已经有十几年的老板说，其实炒洋芋是一个比较讲究的步骤，而炒洋芋最重要的就是卤油。不是随便的卤油都可以炒出好吃的洋芋，老板说她家的卤油都是从湄潭订购的。

蛋包洋芋做法非常简单，将打好的鸡蛋，铺上锅底，瞬间变成一张蛋皮，然后将锅上炒好滚烫的土豆泥加上折耳根、火腿肠、泡菜萝卜、胡椒、番茄酱、葱花、芹菜等（个别店铺的配料有些出入）。一起略加翻炒，铲起裹入蛋皮之中，此时如黄袍加身。

霎时之间，伴随着土豆泥和各种作料在焕发香气时就被喷香金黄的蛋皮紧紧包围，一份外焦里嫩的充满了各种咸甜酸辣复合味道的蛋包洋芋就这么完成了。

谁能想到，金黄的蛋皮，软糯的苕皮，粉滑的土豆泥，清新的外表下是一颗激情澎湃的心，闻之清新淡雅，入口热情奔放。

那么在家的我们是否能亲自尝试制作一款有着遵义味十足的蛋包洋芋呢？下面介绍一种家常的方法：

原料：

蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好绍粉80克，折耳根30克，酸萝卜丁60克，鸡蛋4个。

调料：

色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒面各2克，五香细辣椒面10克，盐5克。

制作：

1、土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒；米皮与绍粉分别撕块状；鸡蛋打碎，煎成蛋皮。

2、锅中放入色拉油，烧至150度时，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁、盐炒散后放入葱花，炒匀后放入蛋皮里，包好，背面向上开十字口即可。

黑豆豉汁水：水170克烧沸，放入剁细的永川黑豆豉10克，小火熬香，放入糖、盐、味精各1克，鸡精2克，适当勾芡即可。

蛋包洋芋的制作虽然简单，却也是一款大众化的产品，发展至今仍受欢迎。我们也有理由相信，蛋包洋芋一定会在美食的旅程上走得更远。

下期更新更多贵州经典小吃，哪一款令你念念不忘？

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责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）返回搜狐，查看更多