可以说冲是陪伴了遂宁一代人长大的小吃，从读书一直吃到工作，经过十几二十年的漫长岁月，虽然现在 冲摊摊变少了，但这还是不能阻挡吃货的脚步，哪怕要跑很远也一定要去吃。

冲阿姨与她的食客们

遂宁各区县也有卖冲的，味道方面会有少许差别。如果用受欢迎程度来判断味道好坏的话，那现在遂宁味道最好的当属在天上街摆摊的冲阿姨肖乾慧做的冲了。

冲阿姨99年开始卖冲，如今已卖了21年。很多人是从小学开始就一直吃冲阿姨的冲，都是十几年的老顾客了，初步估计一个人应该都吃了几千个冲了。对于这类食客，冲阿姨早已牢记了她们的偏好，哪个爱吃酸的、哪个多要海带，哪个多要点冲，冲阿姨都记得清清楚楚。

一个女孩走到冲阿姨的摊位前直接说 “冲阿姨，10个，下一板哈”，其他的都不用询问，直接看情况安排了就是，这应该就是一个老食客的成熟标志吧。

食客很多，每天摊位前都要排好长的队，排在后面的不管等多久都愿意。一次性做好几批客人的冲，大家围在摊前轮流吃。冲阿姨手在不停做，嘴里也在不停安排，吃了的人就先等一下，先给没吃的人“安慰”一个。

作为遂宁特色名小吃，冲阿姨还被央视进行了好几次报道，这也让冲这道美食的名号传得更远更响。有人专门在阿姨这里买冲皮、冲菜、调料这些带回成都自己包起吃。

区县有人甚至专门开车过来吃冲，大英的一个小姐姐就告诉小野，虽然大英也有冲，但味道还是冲阿姨的正宗，实在是太上瘾了，以至于自己经常和朋友开车过来吃。

简单的材料碰撞出神奇魔力

引得大家即便流着口水也要排队吃的冲到底为什么这么有魔力？这还得从它的材料说起啦。其实冲的材料很简单，一张薄薄的面皮抹上豆豉酱、辣椒、冲料，再加上海带丝、莴笋丝、胡萝卜丝、白萝卜丝，裹好后再挤上甜醋或者酸醋，一个美味的冲就可以好啦。

冲阿姨告诉小野，做冲皮一定要用最好的面粉，而且一定要做得很薄，这样做出来的口感才最好。冲菜也要用菜刀切，不能用机器切，否则味道也没得那么好。小野之前一直以为冲里面的冲料是芥末，原来并不是。它其实是用菜籽粉做出的特殊酱料，口感与芥末相似，所以吃下去会特别冲。

每天上午，冲阿姨坐在灶台前烙出每天要卖的冲皮，叔叔切完每天要卖的冲菜。下午两点，冲阿姨准时出摊，迎接她的食客们。几十年如一日，很多人可能会觉得烦，可冲阿姨却乐在其中，因为这是她喜欢的事。

不过每年的7、8月，冲阿姨都要放两个月暑假，毕竟遂宁的大热天没几个人受得了，到时候遂宁的吃货们都要忍两个月才行了。

冲阿姨告诉小野，现在还不打算收徒弟，等以后自己不做了再说，到时候如果亲人要做就教给亲人，亲人不做就可以教给其他人，把这门手艺传下去。

我们都希望这样的地方特色小吃能一直传承下去，它代表了遂宁的一种文化，它也承载了一代人的回忆。更重要的是它很好吃啊，这样的美味怎能不让更多人品尝呢？

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编辑：小野 主编：静默 总编 ：老鸭子

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