Sammy叮嘱： 1. 由于全蛋打发对温度的要求，我们不能使用刚从冰箱取出的鸡蛋，要提前放置到室温环境暖一下。而且全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右，所以我们要把打蛋盆座在50度的热水中隔热水打发。这一点很关键哦！ 2. 面粉最好过筛两次，这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。 3. 相对来说，打发到位的蛋白是不太容易消泡的，而打发到位的全蛋则不同，依然很容易消泡。所以这里我们建议全蛋打发到位后再稍微多打一会儿，以免消泡过多。 4. 但消泡肯定在所难免，不要因为怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均匀的面糊高度能够达到打发状态的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧，面粉如果和蛋糊混合不均匀的话，烤出来的蛋糕会口感发干的。 5. 因为牛奶和黄油不容易与面糊混合，所以我们先舀出一部分面糊和它混合均匀，再倒入打蛋盆翻拌，这样更方便与面糊混合，也不会消泡太多。 6. 有的朋友反映烤出的海绵蛋糕有很多空洞，这是因为有大气泡在面糊里。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位，把大气泡全部打碎。另外进烤箱前也要震两下，把大气泡震出去。 7. 海绵蛋糕在烘焙过程也经常会有开裂现象，大家如果在意的话可以采用戚风蛋糕的先低温后高温的烤制方法，开裂的几率会小一些。